Der Bärlauch wuchert nach wie vor in unseren Wäldern – das ist gut, denn diese Wildpflanze ist supergesund und nährstoffreich. Dennoch ist da ein Mythos, der sich schon lange und ganz hartnäckig hält: dass Bärlauch giftig wird, sobald er blüht. Dazu muss und will ich euch sagen: Nein, nein und nochmals nein! Bärlauch ist nicht giftig, niemals, auch nicht während und nach der Blüte. Von ihm dürfen wir alles nutzen: die Blätter, die Knospen, die Blüten, auch die Samen, sogar die Zwiebeln!
Die einzige Gefahr, die von ihm ausgeht: eine mögliche Verwechslung mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose – weshalb es immer ratsam ist, bei der Ernte von Bärlauch umsichtig und bestimmungssicher zu sein, vor allem, je näher die Maiglöckchen-Zeit rückt. Tipps zum sicheren Erkennen von Bärlauch findet ihr in diesem Beitrag. Jetzt aber los – die zweite Phase der Bärlauch-Saison genießen!
Diese Gnocchi werden aus meinem geliebten und schnellen Gnocchi-Teig mit Topfen gemacht. Durch das Pürieren des Bärlauchs werden sie schön grün – gemeinsam mit den schneeweißen Blüten ein Fest für die Sinne!
Zutaten für 2 – 3 Portionen
Für den Gnocchi-Teig
50 g Bärlauch
2 Dotter
40 g Parmesan
250 g Topfen (20% Fett i. Tr.)
75 g Hartweizengrieß (alternativ griffiges Mehl)
¼ TL Salz
Zum Ausarbeiten der Gnocchi
Hartweizengrieß (alternativ griffiges Mehl)
Außerdem
2 EL Butter
1 Handvoll Bärlauchknospen (noch geschlossene Bärlauchblüten)
Parmesan zum Bestreuen
Bärlauchblüten zum Garnieren
1. Für den Gnocchi-Teig den Bärlauch verlesen und grob schneiden. Mit den Dottern fein pürieren. Parmesan fein reiben.
2. Die Teigzutaten miteinander verkneten und würzig abschmecken.
3. Teig auf die großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und portionsweise zu etwa 2 cm dicken Strängen ausrollen. Mit einem Messer schräg Gnocchi abschneiden.
4. Einen Topf mit Wasser aufkochen.
5. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Bärlauchknospen darin schwenken. Warmstellen. Parmesan hobeln.
6. Das kochende Wasser salzen und die Gnocchi einlegen. Etwa 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den Bärlauchknospen in die Pfanne geben. Gut durchschwenken und salzen.
7. Die Bärlauch-Topfen-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit Bärlauchblüten garniert servieren.
Die einzige Gefahr, die von ihm ausgeht: eine mögliche Verwechslung mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose – weshalb es immer ratsam ist, bei der Ernte von Bärlauch umsichtig und bestimmungssicher zu sein, vor allem, je näher die Maiglöckchen-Zeit rückt. Tipps zum sicheren Erkennen von Bärlauch findet ihr in diesem Beitrag. Jetzt aber los – die zweite Phase der Bärlauch-Saison genießen!
Bärlauch-Topfen-Gnocchi
Diese Gnocchi werden aus meinem geliebten und schnellen Gnocchi-Teig mit Topfen gemacht. Durch das Pürieren des Bärlauchs werden sie schön grün – gemeinsam mit den schneeweißen Blüten ein Fest für die Sinne!
Zutaten für 2 – 3 Portionen
Für den Gnocchi-Teig
50 g Bärlauch
2 Dotter
40 g Parmesan
250 g Topfen (20% Fett i. Tr.)
75 g Hartweizengrieß (alternativ griffiges Mehl)
¼ TL Salz
Zum Ausarbeiten der Gnocchi
Hartweizengrieß (alternativ griffiges Mehl)
Außerdem
2 EL Butter
1 Handvoll Bärlauchknospen (noch geschlossene Bärlauchblüten)
Parmesan zum Bestreuen
Bärlauchblüten zum Garnieren
1. Für den Gnocchi-Teig den Bärlauch verlesen und grob schneiden. Mit den Dottern fein pürieren. Parmesan fein reiben.
2. Die Teigzutaten miteinander verkneten und würzig abschmecken.
3. Teig auf die großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und portionsweise zu etwa 2 cm dicken Strängen ausrollen. Mit einem Messer schräg Gnocchi abschneiden.
4. Einen Topf mit Wasser aufkochen.
5. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Bärlauchknospen darin schwenken. Warmstellen. Parmesan hobeln.
6. Das kochende Wasser salzen und die Gnocchi einlegen. Etwa 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den Bärlauchknospen in die Pfanne geben. Gut durchschwenken und salzen.
7. Die Bärlauch-Topfen-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit Bärlauchblüten garniert servieren.
Variationen
- Die Gnocchi in Butter schwenken und mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
- Gnocchi nach dem Kochen in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform oder auf ein geöltes Blech geben. Durchschwenken und abkühlen lassen. Dann in Olivenöl knusprig anbraten und beispielsweise mit Bärlauch-Kürbiskern-Basilikum-Pesto und einem Klecks Crème fraîche servieren.
- Für meinen Geschmack passt auch Zitrone sehr gut zu Bärlauch. Für eine Zitronenrahmsauce 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone zugeben und kurz aufkochen. 200 ml Schlagobers mit 1 TL Speisestärke verrühren, zugeben und erhitzen, bis die Sauce eindickt. 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf Tellern anrichten, die Gnocchi darauf stapeln und mit frittierten Bärlauchblättern garnieren.
Was ihr sonst noch machen könnt mit Bärlauch und Bärlauch-Blüten?
- Bärlauch-Scherennudeln
- Bärlauch-Börek mit Feta
- Bärlauchstangerl
- Bärlauch-Grieß-Strudel mit Tomatensauce
- Gebackene Bärlauchblüten mit Sour Cream
- Spätzle mit Bärlauchpesto und karamellisierten Zwiebeln
- Bärlauchblütenpesto
- Vegane Bärlauch-Mayonnaise
- Schnelle Bärlauchpasta
- Bärlauch-Pakoras
- Pikanter Bärlauchzopf
- Bärlauchknödel
- Kamutspätzle mit Bärlauch-Petersilien-Pesto & karamellisierten Zwiebeln
- Bärlauch-Palatschinken-Würfel als Suppeneinlage
- Bärlauch-Kartoffel-Püree
- Bärlauch-Hummus
- Grünes Bärlauchöl
- Bärlauch-Grießnockerl
- Bärlauch-Topfen mit Avocado & Limette
- Mühlviertler Bärlauch-Schissl
- Pasta mit Zitronen-Bärlauch-Sauce
- Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen
Ab mich euch ins Grüne, Bärlauch sammeln!
Maria
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