Rezension: Essen auf dem Land

Also, noch saisonaler geht es ja nun wirklich nicht: Das Koch- und Lesebuch Essen auf dem Land von André Lorenz hält, was es verspricht, nämlich den Leser durch das ganze Jahr zu begleiten. Der Aufbau des Buches kam mir so noch nicht unter: Jeweils eine Doppelseite widmet sich einer Kalenderwoche und einem bestimmten Lebensmittel, das zu dieser Zeit Saison hat. Natürlich kommen die verschiedensten Obst- und Gemüsesorten zu Ehren, aber auch (Wild)Kräuter, Fleisch und Fisch, Getreide, Gewürze, Käse und Bier. Das ist ein schöner Ansatz, der gut zu Landleben und Großmutters Küche passt.

In Woche 5, in der wir uns momentan befinden, geht es beispielsweise um den Feldsalat: Drei Rezepte finden sich da (Steirischer Vorgerlsalat mit warmen Erdäpfeln, Feldsalat mit Birnen, Feld-Eier-Salat), stimmige Bilder, kurzweilige Infos zum gesundheitlichen Wert und auch das Grimm’sche Märchen von Rapunzel hat seinen Platz. Überhaupt ist das Buch sehr liebevoll aufgemacht und reich illustriert, es besitzt 4 bunte Lesebändchen und beschenkt den Leser mit einem Saisonkalender in Posterformat sowie mehreren Etiketten für das Selbstgemachte. Neben vielen klassischen und altbewährten Rezepten liest man über die richtige Lagerung, wie man Ostereier natürlich färbt und welchen gesundheitlichen Wert die jeweiligen Nahrungsmittel besitzen. Zwischendurch sind Küchentipps, Hausmittelchen, Kinderspiele, Zungenbrecher, Gedichte und Zitate eingestreut. Essen auf dem Land kommt übrigens im Querformat daher – ungewöhnlich, aber spannend.

Ich liebe es ja, Kochbücher durchzublättern (am liebsten eingekuschelt am Sofa und mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee, Wein geht auch), die Rezepte zu lesen und die Bilder dazu genau zu betrachten. In der Folge fällt mir natürlich auf, wenn Rezept und Rezeptfoto nicht stimmig sind – und ärgere mich. Ich schließe dann daraus, dass das Rezept vermutlich nicht probegekocht wurde und / oder in einem Bildarchiv nach einem Foto gesucht wurde, das irgendwie passt. Beim Durchblättern von Essen auf dem Land hatte ich dieses Gefühl leider des Öfteren. Der Chinakohl-Salat beispielsweise ist auf dem Bild mit Radieschen abgebildet, im Rezept fehlen sie. Ob die Waldmeister-Götterspeise ohne Lebensmittelfarbe derart grün wird, bezweifle ich. Und Himbeer-Schmand-Kuchen sowie Kirsch-Topfen-Auflauf sehen mit großer Wahrscheinlichkeit anders aus als auf den Abbildungen. Manchen mag das pedantisch erscheinen, aber ich finde es schade. Wenn man sich die Mühe macht (und ich bin sicher, das ist viel, viel Mühe!), ein Kochbuch zu gestalten, warum dann nicht zu 100 %?

Nachgekocht

Die Bärlauchfladen von Woche 19 haben es mir angetan. Ich hab allerdings, aufgrund akuten Bärlauchmangels, auf Spinat zurückgegriffen. Die Rezeptur für den Teig hat leider nicht funktioniert, zusammengerechnete 110 ml Flüssigkeit auf 400 g Vollkornmehl sind doch etwas zuwenig. Ich gab dann Wasser zum Teig, bis er kompakt und strudelteigähnlich war. Der Rest des Rezeptes gelang ordentlich, allerdings auch hier wieder eine kleine, aber nicht unwesentliche Änderung von meiner Seite: Ich habe die Fladen (die, weil mehrere kleine statt einem großen) in der Pfanne in Butterschmalz ausgebacken anstatt im Backrohr. Und geschmeckt haben sie, die gefüllten Dinger! Ich bin mir sicher, dass ich sie wieder einmal machen werde, vielleicht dann mit anderen Wildkräutern?

Außerdem nachgekocht: Die Rote Rüben-Päckchen von Woche 4. Da gab es nichts zu meckern, sie schmeckten hervorragend.

To Cook-Liste

Spinatknödel

Eingelegte Radieschen

Altfränkische Sauerampfer-Suppe

Spargelbrötchen

Schweizer Rüblitorte

Heidelbeer-Haferflockenschmarren

Steckrübengnocchi

Maronenkuchen

Walnuss-Spätzle

Salat der Eisheiligen

Fazit: Essen auf dem Land ist eine hübsch illustrierte Sammlung einfacher Rezepte, die mit wenigen und im positiven Sinne ganz gewöhnlichen Zutaten auskommen. Ich kann es mir in Verbindung mit kleinen kulinarischen Geschenken aus der eigenen Küche gut als liebes Präsent für ebensolche Verwandte und Freunde vorstellen. Dass Rezepte und Rezeptbilder nicht immer zusammenpassen, stört mich persönlich. Aber wie heißt es so schön im Buch: Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie. In diesem Sinne wird es geübten KöchInnen nicht schwer fallen, dass die Rezepte trotzdem gelingen.

Essen auf dem Land – Mit Rezepten und dem geheimen Wissen unserer Großmütter durch das ganze Jahr

von André Lorenz (Herausgeber)

Gebundene Ausgabe, 124 Seiten

André Lorenz Medien, 1. Auflage 2014

ISBN: 978-3981138528

Preis: € 22,95

Dank an André Lorenz Medien, die mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt haben.

Winter, lieber Winter

Endlich noch mal Winter. Richtiger Winter, mit Schlittenfahren und Schneemann bauen, mit Schneeballschlachten und Engerl in den weißen Glitzer hampeln, mit den ersten zaghaften Skifahrversuchen und dann doch lieber ohne Ski den Hügel runter wutzeln. Liebe Frau Holle, das hast du fein gemacht. Schüttel nur weiter deine Federbetten so kräftig aus!

Alles still, so still, dass ich im Wald den Schnee in sein Laubbett rieseln höre. Die Natur scheint verschlafen. Aber sie ist es nicht! Wer genau hinschaut, erkennt: Sie steht bereits in den Startlöchern für einen Neubeginn. Die Blütenknospen des Schlehdorns warten schon! Sie gehören zu den ersten, die im zeitigen Frühjahr ihre duftende Pracht entfalten, lange bevor der Strauch seine Blätter austreibt. Mit dieser Gewissheit lässt sich der Winter gleich noch mehr genießen.

Draußen genießen, natürlich, aber auch drinnen. Vielleicht ein fruchtiges, geschmacklich und optisch betörendes Schlehdornmousse? Ich liebe es – und bin glücklich, dass mir mein Vater vergangenen Herbst meinen Vorrat ordentlich aufgestockt hat.

Schlehdornmousse

Zutaten für 4 Portionen

250 g Schlehdornmus (Rezept dazu hier, meines aus dem TK-Vorrat)

75 g Zucker

200 g Vollmilchjoghurt

1 EL Schlehdornblütenlikör (oder auch mehr, Rezept hier)

4 Blatt Gelatine

150 g Schlagobers

1. Das Schlehdornmus mit Zucker verrühren, von der Masse 50 g abwiegen und beiseite stellen.

2. Das restliche gezuckerte Schlehdornmus mit Joghurt und Schlehdornblütenlikör vermischen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in wenig Wasser erhitzen und auflösen und unter ständigem Rühren in die Schlehdornmasse einarbeiten.

4. Die Schlehdornmasse kalt stellen.

5. Schlagobers steif schlagen.

6. Sobald die Schlehdornmasse zu gelieren beginnt, das steif geschlagene Obers unterziehen und in eine größere oder vier kleinere Schüsseln füllen.

7. Das beiseite gestellte, gezuckerte Schlehdornmus darüber träufeln und mit einer Gabel leicht unterziehen, sodass im Idealfall eine Marmormierung entsteht (das hat bei mir nicht ideal funktioniert - ich hab dann aus dem Rest, der noch aus dem Schüsserl tropfte, eine kleine filigrane Verzierung gezaubert).

8. Schlehdornmousse im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert, je nach Schüsselgröße, 2 – 3 Stunden.

Ich falle vom Himmel

in wirrem Gewimmel.

Ich schimmre

und flimmre

und decke das Land

zahllos wie Sand.

Doch unversehens

im Sonnenschein

schleich ich

und weich ich

und schlüpf ins Dunkel

der Erde hinein.

Friedrich Wilhelm Güll

Süßer Samstag: Buchteln

WENN …

das Minimädel beim Abendessen ihr ganzes Gesicht inklusive Haaransatz mit einer fettigen Palatschinke bedeckt und sich daran freut, wie warm sich das anfühlt,

mich der kleine Mann beim Wickeln in hohem Bogen und sehr hingebungsvoll segnet und das ganze Kinderzimmer noch dazu,

mir das Minimädel erzählt, es habe am Auto des Onkels soooo viele Eiszapfen gefunden, richtig schöne, und es habe auch daran gelutscht, aber ich solle beruhigt sein, sie seien eh nicht überall dreckig gewesen, nur am Rand,

ich aus der Dusche steige und noch während ich mir denke, dass der kleine Mann, der beim Minimädel auf der Couch liegt, irgendwie komisch weint, hinüber sprinte und sehe, wie das Minimädel mit ihrer Hand auf seinen Mund klopft, damit er wenigstens klingt wie ein Indianer, während sie Yakari schaut,

das Minimädel sagt, es gehe in sein Zimmer arbeiten, den gesamten Boden mit dem Inhalt ihres Kleiderschranks auslegt und dann von mir verlangt, diese Unordnung wieder aufzuräumen, schließlich falle so das Spielen schwer,

DANN wird mir immer wieder schlagartig klar, dass ich nun Zweifachmami bin mit allen Höhen und Tiefen, die dazu gehören.

Dann wird es ebenso Zeit, mir bewusst zu machen, wie gerne ich das bin und welches Glück es ist, zwei gesunde und fröhliche Kinder zu haben. Dieses Bewusstmachen ist auch gar nicht schwer: Dazu muss mich nur der kleine Mann ansehen mit seinen großen, wachen Augen und anlachen mit seinem süßen Babymund. Oder das Minimädel erzählt mir eine Geschichte* und nicht umgekehrt.

Manchmal wird es in solchen Momenten aber auch Zeit für echtes comfort food, Essen für die Seele. Wie die Buchteln meiner Mama. Ihr Rezept verrate ich jetzt:

Buchteln

Zutaten für etwa 20 Stück

400 ml Milch

100 g Butter

1 kg griffiges Mehl

3 Packerl Trockengerm (ich habe abweichend von diesem Rezept nur 2 Packerl verwendet und es war ebenfalls ausreichend) oder 1 ½ Würfel frische Germ

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

150 g Zucker

3 – 4 Eier (je nach Größe)

feste Marmelade nach Geschmack (ich verwende meist Marille) zum Füllen

etwa 200 g Butter  zum Eintauchen

1. Milch mit Butter in einem kleinen Topf erwärmen.

2. In einer großen Rührschüssel Mehl mit Germ (wird frische Hefe verwendet, die Hefe hineinbröseln), Salz, Zitronenschale und Zucker vermischen.

3. Eier und Milch-Butter-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken von Küchenmaschine oder Mixer einige Minuten lang zu einem eher weichen Teig schlagen.

4. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde rasten lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

5. Ein tiefes Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und bereitstellen, die Butter zum Eintauchen in einem kleinen Topf schmelzen. (Auf den Bildern ist eine alte, kleinere Form mit Blümchendekor zu sehen, ich wollte sie aus nostalgischen Gründen für die Fotos verwenden – das war dann im Nachhinein betrachtet nicht ganz ideal, siehe weiter unten.)

6. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

7. Mit einem großen Esslöffel eine Kugel vom Teig abstechen, diese zu einem Viereck auseinander ziehen und einen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen.

8. Den Teig wie ein kleines Sackerl zusammenfassen und in die flüssige Butter tauchen (so lassen sie sich nach dem Backen schön teilen). Dann mit der Verschlussseite nach unten in das Blech setzen.

9. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten, die Masse ergibt etwa 20 Stück. Darauf achten, die Buchteln nicht zu dicht nebeneinander zu setzen, weil sie beim Backen stark aufgehen (bei dem Backblech mit 30 x 40 cm ergibt sich eine Schlichtung von 4 x 5 Buchteln).

10. Die Buchteln in ungefähr 30 Minuten goldgelb backen.

11. Aus dem Ofen nehmen, überkühlen lassen und mit  Staubzucker bestreuen.

12. Rein in die Komfortzone!

P.S.: 9 Stück waren für meine Blümchenform zu viel. Die unbarmherzigen Buchteln haben beim Backen einfach eine Dreierreihe nach draußen verdrängt J.

*Und die Geschichte vom Minimädel, die ging so:

Es war einmal eine Blume, die kam nie aus der Erde heraus, nie, nicht einmal im Sommer (Wow, dachte ich mir, die Geschichte könnte spannend werden). Dann kam ein Traktor und der ist über die Blume in der Erde gefahren (Oh, was wird wohl jetzt passieren?). Und dann war die Blume tot.

Die Geschichte war übrigens an dieser Stelle zu Ende.

Rezension: Meine Ayurveda-Familienküche

Volker Mehl ist ein witziger Kerl. Eigentlich hätte er ja vorgehabt, so schreibt er im Vorwort seines neuen Buches Meine Ayurveda-Familienküche, ein erotisches Ayurveda-Kochbuch im Stil von Helmut Newton zu machen. Die Hürde von der Erotik zum Breikochen sei dann aber doch nicht so unüberwindbar gewesen wie zunächst vermutet. Gottseidank. Denn heraus gekommen ist ein schönes Familienkochbuch, das die ayurvedische Ess- und Kochtradition im Hintergrund hat, aber ganz ohne erhobenen Zeigefinger auskommt. Man könne sich direkt und guten Gewissens vom Quatsch eines Alles-oder-nichts-Ayurveda verabschieden, meint Volker Mehl, denn das wahre und reine Ayurveda gebe es nicht. Wichtig sei: Regelmäßig, warm und leicht verdaulich, darüber hinaus solle man einfach entspannt bleiben. Das klingt doch ganz gut, finde ich.

Meine Ayurveda-Familienküche startet mit einigen ayurvedischen Grundbegriffen gefolgt von den Kapiteln Wie man Kindern Appetit macht, ADHS & Ayurveda, Die sechs Geschmäcke, Was warmes Essen mit guter Ausstrahlung zu tun hat sowie Informationen über Ghee (geklärtes Butterfett) und die klassischen Gewürze, die in der ayurvedischen Küche Verwendung finden. Alles in einem Stil geschrieben, der rockt. Ja, tatsächlich lesen sich diese knapp 40 Seiten spannend und kurzweilig, die Erklärungen sind nachvollziehbar und machen durchaus Sinn. Die wichtigste Grundregel, um den Kleinen einen guten und gesunden Zugang zum Essen zu vermitteln sei, selbst gut zu essen, so der Autor, und dem kann ich uneingeschränkt zustimmen.

Das Buch ist im klassischen Stil des TRIAS Verlags aufgemacht und mit sehr witzigen und liebevoll gemachten Illustrationen versehen. Nicht jedes Rezept ist bebildert. Die Fotos selbst laden auf jeden Fall zum Nachkochen ein und wirken authentisch. Jedes Rezept ist mit Angaben zum Zeitaufwand und zur Personenanzahl ausgestattet. Das Buch ist in folgende Rezeptkapitel eingeteilt:

* Satt und glücklich in den Tag

* Magische Suppen

* Warme Hauptmahlzeiten für alle zusammen

* Süßes Seelenfutter

* Handliches für Unterwegs

* Leckerer Spezialspaß für die Kleinen

* Romantikdinner für die Großen

* Flüssige Freuden

Zum Schluss folgen Rezept- und Zutatenregister sowie ein kurzes Stichwortverzeichnis.

Volker Mehl kombiniert ayurvedische Kochtraditionen mit heimischer Hausmannskost und geht mit großer Kreativität an seine Rezepturen heran. Manchmal schießt er dabei allerdings übers Ziel hinaus: Gibt es tatsächlich Kinder, die sich über Wirsing-Rotkohl-Gemüse mit Zimt freuen? Oder über eines der vielen Chutney-Rezepte? Hm. Und warum der Autor durchgehend Sojasahne statt normalem Schlagobers verwendet, bei Milch und Butter aber auf die tierischen Varianten setzt, erschließt sich mir auch nicht ganz. Gefreut habe ich mich hingegen sehr über die beiden Wildkräutersalat-Rezepte.

Volker Mehl hat selbst keine Kinder, dennoch fühle er sich bemächtigt, ein Familienkochbuch zu schreiben, denn: Jeder ist Teil einer Familie, natürlich auch er. Ja, stimmt schon, grundsätzlich. Bei Tipps wie „Wenn die Kids nach Gummibärchen verlangen … Überraschen Sie sie mit diesem Fladenbrot und frischen Gemüsesticks. Die Gummibärchen sind garantiert ganz schnell vergessen!“ muss ich dann aber doch ein wenig schmunzeln. Und würde Herrn Mehl raten, zumindest das Wörtchen garantiert wegzulassen (das übrigens öfter vorkommt).

Nachgekocht

Die Mangoldtaler mit Vanillekarotten haben mich angelacht. Mangold und Karotten waren daheim, die anderen Zutaten großteils auch. Die getrockneten Tomaten habe ich weggelassen, ebenso den frischen Basilikum. Das Rezept hat gut funktioniert, wobei die Anleitung nicht zu 100 % schlüssig geschrieben ist (dass die gehackten Cashewkerne in die Laibchenmasse kommen, musste ich mir zusammenreimen). Die Karotten sind umwerfend gewürzt, die Kombination aus Vanille, Orangensaft, Chili, Kreuzkümmel, Salz und Ahornsirup ist sehr gelungen. Alles in allem ein tolles Rezept, die getrockneten Tomaten und die frischen Kräuter wären dabei, im Nachhinein betrachtet, sicher noch das i-Tüpferl gewesen.

To Cook-Liste

Herzhafter Grießbrei

Schoko-Mohn-Brötchen

Buchweizen-Kürbis-Risotto mit Wildkräutersalat

Gebackener Brokkoli mit Selleriecreme

Kartoffelkuchen mit Kräuterdip

Große Apfel-Mandel-Tarte

Roter Bohnenaufstrich

Sesam-Mohn-Sticks

Vollkorn-Ciabatta

Ciabatta Speziale

Tomaten-Oliven-Scones mit Pesto

Schatzsucherbrötchen (in einem der Brötchen ist eine Mandel versteckt)

Kartoffelecken aus dem Ofen, dazu vegane Mayonnaise und selbst gemachtes Tomatenketchup

Gemüse-Glückstaler

Milchpudding mit Rosenwasser

Sondertipp

Wie ich Gemüse in mein Kind kriege? Ich frage nicht. Frage nicht, was es essen will (weil Antwort: Palatschinken). Frage auch nicht, ob es dies oder jenes essen will (weil Antwort: Nein). Koche das, was ich nach meinen Maßstäben für gesund und richtig halte und setze es ihm vor. Sicher: Nicht nur einmal hat das Minimädel in der Folge nichts gegessen. Aber gekostet zumindest und das halte ich für das Wichtigste.

Fazit: Je öfter ich mich durch Meine Ayurveda-Familienküche blättere, desto besser finde ich es. Über manche Rezepte und Alltagstipps ließe sich streiten, aber im Großen und Ganzen ist dem Autor ein gangbarer Weg zu einer soliden und genussorientierten Küche für die ganze Familie gelungen.

P.S.: Volker Mehl konnte übrigens nicht ganz von seinem ursprünglich angepeilten Thema lassen. Da liest man nämlich plötzlich von Sauberem Sex unterm Sternenhimmel und den Unterschied, den es macht, ob ein Kind mit Liebe und Hingabe gezeugt oder eben nur gemacht wird. Hm, ja, das ist wohl auch eine Überlegung wert …

Meine Ayurveda-Familienküche: Gemeinsam isst man glücklicher

von Volker Mehl

Gebundene Ausgabe, 188 Seiten

TRIAS Verlag, 1. Auflage 2014

ISBN: 978-3830469056

Preis: € 19,99

Dank an den TRIAS Verlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.

Über meinen Lieblingskoch, sein Fiakergulasch, die EU und was das alles mit uns zu tun hat

Ja, der Mann hat eine Stirnlampe auf. Weil er sonst nichts sieht an seinem Tischherd. Die Beleuchtung, die dort hin gehören würde, ist noch nicht montiert, geschweige denn gekauft. Der Mann hat nämlich ganz andere Talente. Der Mann ist Koch. Mein Lieblingskoch. Einladungen beim ihm sind kostbar und haben noch jedes Mal meinen kulinarischen Horizont erweitert. Gerichte, von denen ich nicht geglaubt hätte, dass sie mir jemals schmecken würden, schmecken mir an seinem Tisch: Beef tartare, das Rindfleisch (ein sehr gutes, aus dem Ort) feinst gehackt und perfekt gewürzt. Und diese Räucherfisch-Sulz! Ich, mit Wonne Sulz essend - wer hätte das gedacht.

Vor einigen Tagen kam ich wieder in den Genuss: Fiakergulasch, mit allem, was dazu gehört – für geschätzte 30 Leute (Geburtstag, nicht seiner). Alleine die Unmengen an (unbedingt gezuckerten!) Zwiebeln brauchten zum Anschwitzen zwei Stunden. Liebevoll angerichtet mit einem Frankfurter Würstel, einem Spiegelei, einem aufgefächerten Essiggurkerl, einem Löffel Sauerrahm und zwei Scheiben knusprig gebratenem Speck. Voilà: Das Fleisch zerfiel im Mund und alles war viel zu schnell gegessen, um es fotografieren zu können.

Das Tischgespräch war, dem Essen entsprechend, heiter und ausgelassen. Plötzlich kam die Frage auf:

Wie schaut es denn eigentlich mit den Allergenen aus, hier, bei deinem Gulasch?

Die Frage war ironisch gemeint und ihre Beantwortung hätte den Hochgenuss dieses Wiener Traditionsgerichtes nur gestört. Genauso schnell wie sie auftauchte, versank sie daher auch wieder im aromatischen, dickflüssigen Gulaschsaft. Dabei ist die Sache mit den Allergenen eine höchst aktuelle, natürlich nicht für solche privaten Kochereien, aber sehr wohl für die Gastronomie und alle anderen Akteure in der so genannten Außer-Haus-Verpflegung. Bestelle ich heute beim Wirt ums Eck ein Fiakergulasch, so müsste er mir, so ich das denn will, Auskunft geben können, ob in dem Gericht Zutaten enthalten sind, die Allergien auslösen könnten und wenn ja, welche. Klingt nicht unbedingt einladend? Nach Krankenhausküche, nach Diät? Stimmt, trotzdem ist es notwendig, sogar rechtlich verpflichtend. Die Schuldige ist in diesem Fall ein weiterer Koloss der EU-Rechtssprechung, die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), die mit Mitte Dezember des vergangenen Jahres in Kraft getreten ist. Sie fordert neben vielen anderen Neuerungen auch eine lückenlose Kennzeichnung von allergenen Zutaten in Lebensmitteln, seien sie nun verpackt oder unverpackt. Betroffen ist daher auch das Fiakergulasch beim Wirt ums Eck.

Die strengere Allergenkennzeichnung ist eine Reaktion auf die stetig wachsende Zahl von Lebensmittelallergikern und Menschen mit Unverträglichkeiten. Warum diese Zahl im Steigen begriffen ist, sei hier nicht diskutiert, das ist ein ganz anderes Thema. Was aber hat der Wirt ums Eck zur neuen Regelung gesagt? Der war eher, na sagen wir einmal: verzweifelt. Ellenlange Speisekarten, den Beipackzetteln von Medikamenten gleich, wurden befürchtet – und waren auch tatsächlich in Diskussion. Die berechtigte Frage lautete: Wo bleibt der Genuss, wenn man sich erst durch ausführliche Zutatenlisten, Warnhinweise und Fußnoten arbeiten muss? Die österreichische Auslegung der LMIV fiel Gott sei Dank pragmatisch aus: Der Gastronom darf selbst entscheiden, ob er seine Speisekarte umgestalten will. Will er nicht, so genügt eine kundige und geschulte Person, die im Bedarfsfall Auskunft geben kann.

Puh, das war knapp. Der Wirt ums Eck hat die Kurve gekratzt. Wie sieht es aber bei den Herstellern von verpackten Lebensmitteln aus? Die hatten wohl im letzten Jahr ziemlich viel zu tun, denn sie mussten jede einzelne Verpackung ändern und an die neuen Regelungen anpassen. Die Nährwerttabelle musste auf den Kopf gestellt, allergene Zutaten optisch hervorgehoben, verwendetes Pflanzenöl näher spezifiziert werden, … Nicht alles halte ich dabei für sinnvoll, einiges hat aber durchaus seinen Wert. Stichwort Pflanzenöl: Da staunt man plötzlich nicht schlecht, wo sich überall Palmöl findet …

Die Intention der LMIV war und ist es, den Verbraucher einheitlich und besser über seine Lebensmittel zu informieren. Ob ihr das gelingen wird, bleibt fraglich. Kann eine andere / erweiterte Kennzeichnung das Interesse an gesundem Essen, die Freude an hoher Lebensmittelqualität, das Kochen-Können (also ganz konkret: kulinarische Bildung) ersetzen? Nein, das kann sie nicht. Dieser Weg, ausschließlich begangen, muss in eine Sackgasse führen, an deren Ende der Konsument noch mehr von seiner eigenen Verantwortung für eine gute und ausgewogene Ernährung abgibt. Sicher, das ist der einfachere Weg. Nichts leichter, als sich über die böse Lebensmittelindustrie zu beschweren. Dabei vergessen wir aber allzu schnell: Die Lebensmittelwelt, in der wir heute leben, wurde von uns mit geschaffen. Wenn beim Einkauf der (billige) Preis über allem anderen steht, muss damit gerechnet werden, dass hinter diesen Produkten auch günstige Rezepturen stehen.

Besser, als wissenschaftlich anmutende Etiketten zu studieren, bleibt daher: Selber frisch kochen. So behalten wir die Kontrolle. Die Kontrolle darüber, woher unser Essen kommt, wie es hergestellt wurde und welche Zusatzstoffe darin gelandet sind. Würde jeder auch nur ansatzweise so kochen wie mein Lieblingskoch (und damit meine ich keineswegs sein handwerkliches Geschick, sondern vor allem seine Freude und die Leidenschaft, mit der er bei der Sache ist), wäre eine Neuregelung dieser Größenordnung nicht notwendig gewesen. Sein Fiakergulasch besteht zum guten Teil aus Basics, aus Grundzutaten einer guten und frischen Küche. Aus Zutaten, bei denen er die Qualität selbst bestimmen konnte und die er dann zu einem wohlschmeckenden Ganzen verarbeitet hat. Kochen, was für eine Kunst …

P.S.: Wer sich in die neue Verordnung einlesen und mehr Details erfahren möchte: Bitteschön.

P.P.S.: Nicht auf die Zitronenschale im Fiakergulasch vergessen!