Freitag, 24. Mai 2024

Best of Vegan:
Meine 12 liebsten veganen Rezepte aus 2023


Weiter geht’s mit meiner Mini-Serie Best of Vegan. Mit ihr möchte ich meine liebsten veganen Rezepte der vergangenen Jahre vor den Vorhang holen – 2022, 2021 und 2020 sind bereits veröffentlicht:


Nun geht’s also weiter mit dem vergangenen Jahr, mit 2023. Klickt euch liebend gerne durch, ich freu mich, wenn ihr euch freut.

Vegane Bratwürstel aus Kräuterseitlingen
Würzige, bissfeste, saftige Würstel – meine Favoriten an der Veggie-Wurst-Frost zurzeit! Statt mit Kohlrabi-Karotten-Salat könnt ihr sie natürlich auch ganz klassisch mit Sauerkraut servieren.


Erntedankbrot | Weizenbrot mit Vorteig

Ein knuspriges und aromatisches Weizenbrot aus der Feder von Lutz Geissler, das im Topf gebacken wird. Natürlich mit minimal Hefe und langer Gare, hier zusätzlich aber noch mit einem Vorteig aus Weizenvollkornmehl. Achtung – lange Vorlaufzeit: Das Brot braucht zwei Tage, bis es fertig ist. Aber es lohnt sich!

Kirschensorbet mit Schokolade
Ein Eisrezept, das bei meinen Kleinen super angekommen ist: ein veganes Sorbet aus Kirschen. Spannend finde ich die knackige Schokolade und die Kirschenstückchen im Eis!


Avocado-Wildkräuter-Hummus mit Spitzwegerichknospen

An diesem Hummus gefällt mir die Liebelei mit allerhand Grünem sehr – der kräftige Geschmack der Wildkräuter steht den Kichererbsen ausgesprochen gut, die Avocado macht den Hummus wunderbar cremig. Und die Spitzwegerichknospen, die sind sowieso ein Geheimtipp!

Süß-scharfer Gurkensalat mit Nachtkerzenblüten
Nachtkerzen sind wunderbare Geschöpfe: Ihre leuchtend gelben Blüten öffnen sich erst in der Abenddämmerung, um dann Nachtfalter und andere Insekten anzulocken. Ich liebe es, im Vorbeigehen ein paar Knospen zu stibitzen. Sie schmecken köstlich, vor allem in diesem süß-scharfen Gurkensalat.


Wildes Vanille-Extrakt

Wildes Vanille-Extrakt wird aus Waldmeister hergestellt. Ihr kennt dieses Kraut von der Maibowle! Es entfaltet sein Aroma erst, wenn es beginnt zu trocknen: Dann verzaubert es mit einem unbeschreiblichen Duft, einer Mischung aus frisch geschnittenem Gras, Vanille und ein wenig Zimt. Der Grund dafür ist die Substanz Cumarin, die auch für den traumhaften Duft von Heu oder das tolle Aroma der Tonkabohne verantwortlich ist.

Bärlauch-Kartoffel-Püree
Dieses wundervoll grüne Bärlauch-Kartoffel-Püree passt zu ziemlich viel – aber am liebsten habe ich es ganz pur – oder mit grünen Spargelspitzen und Radieschensprossen!


Bärlauch-Hummus

Eine Hummus-Variation ganz nach meinem Geschmack: Grün, wild und wunderbar! ♥

Grünes Bärlauch-Öl
Dieses wunderbare Smaragdgrün – wow, oder? Verwende die Pflanzenreste für Pesto, Aufstriche, in Muffins, …


Hafermilch

Hafermilch selbst zu machen, kann ganz schön tricky sein. Die Herstellung verlangt ein wenig Know-How und das Verlassen altbekannter Pfade – aber es lohnt sich. Ich erkläre euch genau, wie es geht. Meine Hafermilch ist cremig und glatt und perfekt für den Kaffee, für Porridge oder Overnight Oats, für Palatschinken oder zum Backen.

Haselnussmilch
Köstlicher als selbst gemachte Haselnussmilch - das geht gar nicht mehr. Oder doch: Statt die Haselnüsse einzuweichen, könnt ihr sie auch im Ofen rösten, die Haut abrubbeln, abkühlen lassen - und dann daraus die Haselnussmilch machen. Herrlich!


Vegane Brioche-Schnecken mit Aquafaba

Köstlich und zart sind diese veganen Brioche-Schnecken, nur leicht süß, außen knusprig und mit einer relativ dichten, aber trotzdem flaumigen und leichten Krume. Zum Verlieben! Anstatt der Eier wird Aquafaba verwendet, die Aufgussflüssigkeit von Kichererbsen.

Viel Freude beim Nachkochen und Nachbacken!
Eure Maria
Mittwoch, 22. Mai 2024

Ein super Trick:
Kornblumenblütenzucker

Blitzblauer Kornblumenblütenzucker in einem Glas, umringt von Kornblumenblüten.
Kornblumenblütenzucker - Rezept. 
Mama, ich zeig dir einen Trick!

Das Käferlein zog eine Kornblume hinter seinem Rücken hervor, die er auf dem Heimweg von der Schule gepflückt hatte. Verschmitzt sah er mich an.

Ich liebe dich …

Mittwoch, 15. Mai 2024

Be Real:
Johannisbeerblätter-Sorbet

Weißes Sorbet von Johannisbeerblättern auf einem weißen Teller, rundherum sind Punkte von Johannisbeermarmelade und frische Johannisbeerblätter zu sehen.
Johannisbeerblätter-Sorbet - Rezept. 
Da blick ich nicht mehr recht durch. BeReal ist grad voll angesagt: eine App für Deine tägliche Dosis reales Leben. Das Smartphone macht einen Pips und dann hast du eine Minute (oder so?) Zeit, einen Schnappschuss von dir oder dem, was du gerade machst, in die Welt hinauszuschicken. Falls du es nicht schaffst, tust oder übersiehst, bleiben dir alle anderen Einblicke für diesen Tag verborgen.

Freitag, 3. Mai 2024

Früher war alles später:
Frischkäsebällchen mit Maiwipferln & Zitrone

Frischkäsebällchen auf einem Teller, arrangiert mi Birnenstücken, Nüssen und Zitronenscheiben.
Frischkäsebällchen mit Maiwipferln & Zitrone - Rezept. 
Huhu, kennt ihr mich noch? Aus einer kleinen, nicht mal großartig geplanten Osterpause ist nun tatsächlich über ein Monat Blogabstinenz geworden … Dabei gäbe es bei mir im April so rein kulinarisch betrachtet jede Menge zu erzählen, denn immerhin sind da fünf Geburtstage zu stemmen und gleichzeitig explodiert die Natur im schönsten Grün, was mich sehnsüchtig nach neuen Wildpflanzenrezepten suchen lässt.

Freitag, 22. März 2024

Easy Peasy:
Feiner Osterbrioche mit Flecht-Trick

Fertig gebackener, goldgelb glänzender Osterbrioche auf blaugrauem Untergrund.

Ostern naht! Und Rettung auch! Rettung für all jene, denen allein schon der Gedanke an viel zu viele Teigstränge, wirre Verflechtungen und unlogische Verrenkungen den Angstschweiß auf die Stirn treibt. Ich hab heute was für euch, genau für euch: Einen Poser-Striezel, der nach Könnerschaft aussieht, der aber – ganz ehrlich! – nur Basic Skills in Sachen Flechten braucht. Wer seinem Kind oder sich selbst einen einfachen Zopf flechten kann und / oder weiß, wo links und rechts ist, ist dabei. Los geht’s!

Montag, 18. März 2024

It’s a match!
Veggie-Grammelknödel mit viel Giersch

Veggie-Grammelknödel auf einem gemusterten Teller, ein Knödel ist aufgeschnitten, daneben Messer und Gabel. Auf dem Teller liegt noch Salat und Radieschen.

Habt ihr in der Schule auch immer diesen Vornamen-Liebestest gemacht, bei dem am Schluss eine Prozentzahl herauskam, die anzeigen sollte, wie gut ihr mit eurem Schwarm zusammenpasst? Ich schon, ständig! Und hatte es dann irgendwann völlig vergessen, bis kürzlich einer der beiden Podcaster von Geschichten aus der Geschichte (ich glaub, der Richard war‘s) davon sprach. Doch wie war das bloß damals? Wie haben wir gerechnet?

Mittwoch, 13. März 2024

Es tut sich was:
Kamutspätzle mit Bärlauch-Petersilien-Pesto & karamellisierten Zwiebeln

Spätzle mit Bärlauchpesto und karamellisierten Zwiebeln auf einem blau gemusterten Teller.

Uh, es tut sich was in der Ernährungsecke! Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Food-Based Dietary Guidelines überarbeitet und veröffentlicht. Im Vergleich zu den bisherigen Empfehlungen werden pflanzliche Lebensmittel nun noch stärker in den Fokus gerückt – Hülsenfrüchte und Nüsse haben sogar eine eigene Lebensmittelgruppe bekommen!