Rezension: Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht

Spätestens seit der Sommergetränke-Rettung bin ich hausgemachten Limonaden und Drinks irgendwie verfallen. Vor allem die Möglichkeit, aromatisierte Flüssigkeiten durch natürliche Fermentation zu vergären und so Kohlensäure zu erzeugen (wie etwa hier beim Hollersekt), begeistert mich total. Und selbst angesetzter Ribiselwein steht sowieso schon ewig auf meiner Liste.

Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht ist ein brandneues Buch zum Thema Homebrewing. Es stammt von der schwedischen Food-Autorin und Sommelière Tove Nilsson. Die Autorin erklärt in einem ausführlichen Einleitungsteil  alle Herstellungsverfahren für Sodas (hiermit sind Erfrischungsgetränke mit Kohlensäure und maximal 0,5 % Alkohol gemeint) und Limonaden – vom Versetzen selbst gemachter Sirups mit Sprudelwasser über die Hefegärung bis zur natürlichen Fermentation. Im Anschluss stellt sie für jede Variante eine Vielzahl von Rezepturen vor. Kleine, knackige Snackrezepte runden das Buch sehr schön ab.

Nach dem Einleitungsteil gibt es folgende Rezeptkapitel im Buch:

* Sodasirup

* Limonaden & Eistees

* Vergorene & natürlich fermentierte Getränke

* Floats, Egg Cream, Eiskaffee & Bubble Tea

Was mir besonders gut gefällt

* Die Aufmachung! Die Fotografien sind im Hintergrund allesamt in Blau- und Grautönen gehalten, Kondenswasser perlt von den Gläsern, es gibt Crushed Ice in rauen Mengen: Das Buch macht richtig Durst!

* Immer wieder eingestreut sind Zusatzinfos zur Craft-Kultur, Begriffserklärungen und weitere Rezeptideen mit den vorgestellten Sirups und Limonaden, wie etwa Cocktails.

Was mir nicht so gut gefällt

* Schwierig. Mich stören nicht einmal die drei Bubble Tea-Rezepte …

Nachgekocht

Ginger Ale-Sirup

Ich liebe Ginger Ale! Deshalb war es ein Muss, genau dieses Rezept aus dem Buch auszuprobieren und euch vorzustellen. Zugegebenermaßen bin ich nach der Verkostung allerdings ein wenig hin und her gerissen. Hausgemacht schmeckt natürlich besser als gekauft, allein schon aus Prinzip. Allerdings werde ich beim nächsten Mal doch eine Adaption des Rezeptes vornehmen, nämlich die Ingwermenge um die Hälfte reduzieren. Mir ist bei dieser Rezeptur der Ingwergeschmack einfach zu dominant und zu scharf. Ansonsten schmeckt das Getränk aber sehr fein und erfrischend.

Beim Zucker wollte ich nicht extra einkaufen gehen und habe daher eine Mischung dessen genommen, was gerade im Vorratsschrank war: Braunzucker, normaler Kristallzucker und etwas Kokosblütenzucker.

Zutaten für etwa 800 ml

200 g Ingwer

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 TL Zitronensäure

1 ½ Prisen Salz

160 g heller Muscovadozucker

180 g Rohrohrzucker

1. Ingwer gut waschen oder dünn schälen.

2. Im Mixer gemeinsam mit einem Teil des Wassers fein pürieren.

3. Ingwerpüree mit dem restlichen Wasser, Zitronenschale, Zitronensäure und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. Den Zucker zugeben und erhitzen, bis er sich aufgelöst hat.

5. Topf vom Herd ziehen und den Sirup abgedeckt abkühlen lassen.

6. Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. In saubere Glasflaschen abfüllen und gut verschließen.

7. Zum Servieren den Sirup nach Geschmack mit eiskaltem Sodawasser aufgießen und Eiswürfel zugeben.

To Cook-Liste

Cream Soda

Colasirup

Barley Water

Chai-Eistee

„Campari“ – Grapefruitsoda mit Kräutern

Fazit: Ich hab schon wieder Durst! Abhilfe schafft Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht von Tove Nilsson auf jeden Fall. Überhaupt habe ich das Gefühl, dass hier jeder auf seine Kosten kommt. Tonicsirup, Agua Fresca, Kombucha, Root Beer, Eiskaffee „Cold Brew“ – es ist wirklich alles da.

Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht

von Tove Nilsson

Gebundene Ausgabe, 120 Seiten

Neuer Umschau Buchverlag, 1. Auflage 2016

ISBN: 978-3865287939

Preis: € 16,95

Ein herzliches Dankeschön an den Neuen Umschau Buchverlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.

Die Familie in der Küche

Oh Gott, was habe ich gelacht. Mich ertappt gefühlt. Und danach gedacht: Kind, du hast so recht. Im hektischen Alltag ziehe ja auch ich es meist vor, allein zu kochen. Keiner steht mir im Weg, keiner fragt mir ein Loch in den Bauch, keiner stiftet Chaos. Dabei ist es so wichtig, nicht nur gemeinsam zu essen, sondern auch gemeinsam zu kochen und zu backen. Und so schön. Es macht Spaß! Na gut, zumindest dann, wenn man es schafft, seinen eigenen Perfektionismus großzügig auszublenden. Dann wird die Küche plötzlich zu einem Ort voller Kreativität, Freude, Neugier, Wildheit und Genuss. Deshalb: 5 Regeln für das Kochen mit Kindern …

1. Don’t correct me all the time. That just makes me want to run out and never come back.

2. Don’t get mad if I fail. A smart guy once said, “We learn from our mistakes.” … I believe that guy.

3. Don’t rush me! Learning takes time. Try to relax for a minute.

4. And what’s wrong with being messy?! It’s actually more fun. You guys need to work with your control issues.

5. It’s OK to get tired or lose interest.

Daumen hoch!

Family Ciabatta

Das Rezept für die Ciabatta-Familie stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher des vergangenen Jahres: Making bread together von Emmanuel Hadjiandreou. Es ist ein wenig aufwändig, weil der Teig stündlich bearbeitet werden muss – aber die Mühe lohnt sich: Das Brot ist knusprig und aromatisch und schmeckt wirklich sehr fein.

Ich habe die doppelte Menge verarbeitet, ansonsten hätte ich nicht alle Familienmitglieder untergebracht J. Wie ihr seht, stammen die Bilder aus der Zeit, als mein Spike noch am Leben war – sie sind heute einmal mehr eine schöne Erinnerung. Auch ihm hat das Brot geschmeckt.

Übrigens habe ich das Rezept auch schon mit 50 % Vollkornmehl und 50 % Auszugsmehl ausprobiert – das ist ebenfalls einen Versuch wert! Es macht das Brot etwas rustikaler und sorgt für mehr Biss.

Zutaten für einen großen Laib (im Original wird nur die Hälfte der Mengen verwendet)

400 g Mehl (vorzugsweise Type 00)

1,5 TL Salz (Originalrezept: 2 TL)

2 g bzw. ½ TL Trockenhefe oder 4 g frische Hefe

320 g lauwarmes Wasser

30 g bzw. 2 EL Olivenöl

1. Mehl mit Salz, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem sehr klebrigen Teig verkneten.

2. Olivenöl in eine große Schüssel geben, den Teig hinein geben und die Schüssel mit Plastikfolie oder einer umgedrehten kleineren Schüssel abdecken.

3. Den Teig 1 Stunde rasten lassen.

4. Nach einer Stunde Gehzeit den Teig falten: Dabei immer mit den Händen den oberen Teil der Teigkugel zur Mitte ziehen und dort andrücken. Dann die Schüssel etwas drehen und wieder falten. Das macht man einige Male, bis er rundherum gefaltet wurde. Anschließend wird der ganze Teig mit Hilfe einer Teigkarte umgedreht und wieder in die Schüssel gelegt. Es liegt nun eine schöne, gleichmäßig geformte Teigkugel in der Schüssel.

5. Punkt 3 und 4 wird nun dreimal wiederholt. Der Teig geht also weitere 3 Stunden und wird nach jeder Stunde gefaltet und umgedreht.

6. Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.

7. Ein Stück Backpapier in der Größe des Backbleches auf die Arbeitsfläche legen. Das Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben.

8. Die Teigkugel auf das bemehlte Backpapier geben und ebenfalls großzügig mit Mehl bestreuen. Nun wird der Teig mit den Fingern vorsichtig auseinander und flach gedrückt und gezogen, bis er die gewünschte Größe hat und alle Familienmitglieder Platz haben.

9. Teig mitsamt dem Backpapier auf ein Blech ziehen.

10. Menschen und Tiere mit geeigneten Keksausstechern ausstechen und auf ein separates mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

11. Die beiden Bleche nacheinander ins vorgeheizte Rohr schieben und das Brot in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Rezept stammt aus dem Buch Making bread together von Emmanuel Hadjiandreou, erschienen bei Ryland Peters & Small.

Rezension: Das Mixer Kochbuch

Vor etlichen Jahren wäre das das absolute Gehtgarnicht gewesen. Vielleicht kein wahrer Trennungsgrund, aber zumindest Anlass, einmal ordentlich über meine Beziehung nachzudenken: Ein Mixer zu Weihnachten. So was von spießig nämlich, so klischeebehaftet, so unvorstellbar anti. Tja, ich kann euch sagen, die Zeiten ändern sich. Ich hab mich sehr über meinen Mixer zu Weihnachten gefreut. Spießer, ich.

Der Mixer ist mittlerweile im Dauereinsatz und die ganze Familie ist begeistert. Plötzlich liebt das Minimädel Smoothies und kreiert ihre eigenen Rezepte. Der kleine Mann kann sich nicht an den vielen blinkenden Tasten satt sehen. Und ich probiere natürlich grade sehr viel aus. Braucht es aber dafür ein eigenes Kochbuch*? Ein Mixer-Kochbuch? DAS Mixer-Kochbuch?

Tess Masters, die Autorin von Das Mixer Kochbuch, bezeichnet sich selbst als Mixoholic. Auf ihrem bekannten Blog the blender girl stellt sie gesunde Rezepte vor, ihr wichtigstes Küchengerät ist dabei der Mixer. Ihr Buch folgt diesem Konzept. Neben Suppen, Drinks und Smoothies, die klarerweise in ein Mixer-Kochbuch gehören, finden sich viele weitere Kapitel und Rezepte, die immer zumindest eine gemixte Komponente enthalten.

Nach einem Grundlagen-Teil gibt es folgende Rezeptkapitel im Buch:

* Smoothies & Shakes

* Appetithäppchen, Snacks, Dips & Aufstriche

* Salate

* Suppen

* Hauptgerichte

* Desserts

* Drinks, Säfte & Tonics

* Würzmittel, Saucen & Cremes

Was mir besonders gut gefällt

* Die Fotografien im Buch sind ebenso wie die Rezepte selbst bunt und farbenfroh und machen wirklich Appetit auf frisches, pflanzliches Essen – genau, wie ich es mag.

* Die Kapitel über Pflanzenmilch- und Smoothie-Basics sind übersichtlich und sehr interessant geschrieben.

Was mir nicht so gut gefällt

* Leider geht es auch hier nicht ohne Superfoods.

* Grünkohl mit magischer Mango-Massage, Rendezvous mit Chia, Linsen-Liebe, Spinat-Traum, Butternuss-Wonne – ach, manchmal ist weniger einfach mehr.

Nachgekocht

Raffinierte Veggie-Sauce für Pasta und Pizza

Diese Veggie-Sauce ist eine tolle Alternative zur herkömmlichen Tomatensauce. Sie lässt sich sehr schnell zubereiten, weil die Zutaten durch das nachfolgende Mixen nur grob geschnitten werden müssen (das hab zumindest ich so gemacht). Die Sauce schmeckt etwas gemüsiger und deshalb etwas anders als Tomatensauce, gerade deshalb aber sehr interessant. Ich habe sie mittlerweile für Pasta, Pizza und Lasagne ausprobiert und sie funktioniert in allen Gerichten sehr gut. Das heikle Mini-Mädel war von der Sauce zu Pasta nicht ganz so überzeugt, auf Pizza und in Lasagne hat sie jedoch gemundet. Ich habe die Sauce portionsweise eingefroren, was ich sehr praktisch finde. Sie hält sich aber auch gut verschlossen im Kühlschrank erstaunlich lange.

Zutaten für 2,5 Liter (ich habe nur die Hälfte davon gemacht)

1 EL Oliven- oder Traubenkernöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 rote Zwiebel, grob gehackt

¼ TL Natursalz und 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

1 Karotte, geraspelt

je 1 grüne und 1 gelbe Zucchini, geraspelt oder gehackt

1 große rote Paprika, entkernt und gewürfelt

10 mittelreife Tomaten, grob gehackt

2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)

2 EL Tomatenmark

1 EL frischer oder 1 TL getrockneter Oregano, gehackt

1 EL frischer oder 1 TL getrockneter Thymian, gehackt

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

½ Bund Basilikum, gehackt

360 ml Gemüsebrühe

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu geben und etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebelwürfel weich und glasig sind.

2. Sellerie, Karotte, Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

3. Frische Tomaten, Dosentomaten mit Saft, Tomatenpüree und Kräuter zugeben, die Gemüsebrühe zugießen.

4. Kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

5. Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce etwas abkühlen lassen.

6. In mehreren Portionen im Mixer auf höchster Stufe 1 – 2 Minuten pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

7. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelkuchen im Glas

Probiert diesen Smoothie, er schmeckt als Alternative zu einem Dessert wirklich außergewöhnlich gut!

Zutaten für 2 Personen

240 ml ungesüßte Mandelmilch

270 g ungesüßtes Apfelmus oder gedünstete Äpfel

70 g Cashewkerne, eingeweicht (ich habe die Cashewkerne gemeinsam mit den Datteln für etwa 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)

2 TL natürlicher Vanilleextrakt (ich habe 1 TL Vanillezucker verwendet)

½ TL Zimt, gemahlen

2 Datteln, entsteint und eingeweicht (siehe oben) oder 2 EL Ahornsirup

125 g Eiswürfel

1. Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe 30 – 60 Sekunden pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

2. Nach Belieben nochmals mit etwas Vanille, Zimt oder Süßungsmittel abschmecken.

To Cook-Liste

Cremiger Veggie-Käse

Fruchtleder

Rohe Himbeer-Blitzkonfitüre

Wassermelonen-Gazpacho

Mein Lieblings-Gemüseauflauf

Ananas-Vanille-Sangria

Traumhafter Schlummertrunk

Fazit: Ich muss sagen, das Buch gefällt mir - obwohl (oder gerade weil?) ich noch immer nicht restlos vom Konzept Mixer-Kochbuch überzeugt bin. Tess Masters hat es trotzdem geschafft, mich mit ihrem bunten, abwechslungsreichen Mixer Kochbuch für sich zu gewinnen.

Das Mixer Kochbuch

von Tess Masters

Broschiert, 224 Seiten

AT Verlag, 1. Auflage 2015

ISBN: 978-3038008392

Preis: € 19,90

Ein herzliches Dankeschön an den AT Verlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.

*Diese Frage habe ich schon einmal versucht zu beantworten, nämlich hier.

#Bärlauchliebe2016: Essen macht glücklich macht schön

Mein Lieblingsheld eines Buches? Die kleine Raupe Nimmersatt. Sie frisst dauernd und wird dadurch am Ende wunderschön.

Gelesen irgendwo (beim Friseur), vor kurzem (Gottseidank), Verfasser des Zitats (mir) unbekannt

Ja, Essen macht schön. Vielessen vielleicht nicht, aber Gutessen auf jeden Fall. Gutessen macht glücklich und glückliche Menschen strahlen von innen. Und wer von innen strahlt, ist schön.

Kommt noch dazu: Glücklich machen macht glücklich. Gepriesen seien also die KöchInnen unter uns, die, die täglich feine Gerichte auf die Tische ihrer Familien zaubern. Sie sind nämlich doppelt schön – sie genießen ihre frisch-bunte Küche und machen auch andere damit glücklich …

Karfiol-Fritter mit Curry und Bärlauch

Zutaten für 3 – 4 Personen

Für die Fritter (die Masse ergibt etwa 10 Stück)

1 mittelgroßer Karfiol

2 EL Olivenöl

½ TL Salz

30 g feines Knödelbrot

2 Eier

2 EL Vollkornmehl

2 EL Vollmilchjoghurt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst

1 ½ TL Currypulver

½ TL Kurkuma, gemahlen

1 große Handvoll frischer Bärlauch, grob gehackt

½ TL Salz

Zum Braten

Pflanzenöl (ich habe Rapsöl verwendet)

Für die Sauce

½ kleine weiße Zwiebel, sehr fein gehackt

125 g Vollmilchjoghurt

125 g Sauerrahm

1 TL Zitronensaft

Salz

etwas Senf

Zum Servieren

1 Handvoll frischer Bärlauch, grob gehackt

1. Für die Fritter den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Karfiol in nicht zu kleine Röschen teilen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten backen, bis die Spitzen zu bräunen beginnen.

3. In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Saucenzutaten vermischen, würzig abschmecken.

4. In einer großen Schüssel Knödelbrot, Eier, Mehl, Joghurt, Knoblauch, Gewürze, Bärlauch und Salz vermischen. Abgedeckt durchziehen lassen, bis der Karfiol fertig ist.

5. Karfiol aus dem Ofen nehmen. Das Knödelbrotgemisch auf eine Seite der Schüssel schieben, den Karfiol ebenfalls in die Schüssel geben – nämlich dorthin, wo jetzt Platz ist. Den Karfiol mit dem Stabmixer grob pürieren, dann alles miteinander gut vermischen.

6. Die Schüssel wieder abdecken und für mindestens 3 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

7. Das Backrohr auf 100 °C vorheizen.

8. In einer Pfanne etwa 5 mm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die Karfiolmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln abstechen. Die Kugeln in das heiße Öl geben und mit dem Rücken eines nassen Esslöffels auf etwa 1 cm Höhe flach drücken.

8. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 2 – 3 Minuten knusprig braten.

9. Fritter auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann zum Warmhalten in den Ofen geben. Aus der restlichen Masse weitere Fritter braten.

10. Fritter mit der Sauce anrichten und mit Bärlauch bestreuen.

Tipp: Dazu passen gekochte Kartoffeln ganz hervorragend.

Quelle: Clara Persis

Das ist mein Beitrag zum Event Bärlauchliebe von Sina, der supertollen giftigenblonden!