Ganz am Anfang, wenn der Bärlauch nur zaghaft aus der Erde spitzelt, halte ich mich zurück. Da ist er mir so wertvoll, dass er nur ganz sparsam zum Einsatz kommt, als Geschmacks-Highlight, als i-Tüpfelchen, als wundervoll frische Streu-Deko auf allerlei Gerichten. Doch spätestens dann, wenn der würzige Kerl ordentlich anschiebt und alle Kraft in das Wachstum seiner Blätter steckt, bin ich nicht mehr zu halten. Dann geht’s ab in der Küche, die Bärlauch-Fülle verkochen!
Damit ihr auch genug Ideen für diese supergesunde und köstliche Wildpflanze habt, habe ich euch heute gleich vier Rezepte mitgebracht, die ihr hoffentlich genießen könnt und werdet. Nicht ganz uneigennützig muss ich gestehen, denn drei der vier Gerichte habe ich schon vor Jahren fotografiert (und immer noch nicht verbloggt, ähem) und die Bilder entsprechen irgendwie nicht mehr ganz dem, was ich mir heute so vorstelle. Das heißt: Sie müssen raus. Bevor ich mich endgültig entscheide, dass sie nicht mehr herzeigbar sind!
Ich bin ja ganz großer Fan von Scherennudeln – ihr auch? Bei diesem Rezept gibt der Bärlauch Geschmack und Farbe. Falls ihr Sorge habt, die Nudeln könnten zu würzig schmecken, ersetzt die Hälfte des Bärlauchs durch Spinat!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Scherennudeln
200 g Bärlauch
300 g Mehl
1 TL Salz
Außerdem
4 EL gehackte Haselnüsse
4 EL Buchweizen
4 EL Butter oder Olivenöl
75 g Feta
1. Den Bärlauch waschen und tropfnass in einen Standmixer oder einen Zerkleinerer geben. Mehl und Salz zugeben und mixen. Nach einer kleinen Weile sollte sich alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verbunden haben. Erscheint der Teig zu fest oder zu weich, kann die Konsistenz mit etwas Mehl oder einem Spritzer Wasser angepasst werden.
2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank rasten lassen.
3. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.
4. Währenddessen Haselnüsse und Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Butter oder Olivenöl zugeben und erhitzen. Warmstellen, bis die Nudeln fertig sind.
5. Das kochende Wasser salzen. Die Teigkugel über den Topf halten und mit einer Küchenschere kleine Stücke abschneiden, sodass sie direkt ins Wasser fallen. Nach kurzer Zeit steigen die Nudeln an die Oberfläche. Dann noch etwa 3 Minuten ziehen lassen.
6. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den Haselnüssen in die Pfanne geben. Gut durchschwenken, salzen und pfeffern.
7. Nudeln auf Tellern anrichten und mit zerbröseltem Feta bestreut servieren.
Was für ein köstlicher Snack! Diese türkischen Teigröllchen sind schnell und einfach gemacht und das Einrollen macht Spaaaaß!
Zutaten für 10 Stück
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Bund Bärlauch
150 g Feta
Salz und Pfeffer
1 Packung Yufka- oder Strudelteig
Öl zum Ausbacken
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig anschwitzen. Bärlauch in Streifen schneiden und kurz mitbraten, dann von der Hitze nehmen. Feta hineinbröseln und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Teigblätter auspacken und in Dreiecke schneiden. Pro Börek habe ich zwei übereinanderliegende Teigblätter verwendet.
3. Jeweils etwa 2 EL von der Füllung auf dem Teigblatt verteilen. Zunächst von der unteren Seite her etwas einrollen, dann den Teig links und rechts Richtung Mitte einschlagen und schließlich fertig einrollen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Börek darin goldbraun und knusprig braten. Heiß servieren.
Beim Backen dieser köstlichen Knabberstangerl duftet die Küche ganz unwiderstehlich!
Zutaten für 40 Stück
Für das Quellstück
100 g Einkornvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
250 ml heißes Wasser (bis zu 60 °C)
½ TL Braunzucker
Für den Hauptteig
Quellstück
200 g glattes Weizenmehl
200 g glattes Dinkelmehl
20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
12 g Salz
10 g zimmerwarme Butter
1 Schuss kaltes Wasser
Außerdem
1 Bund Bärlauch
200 g geriebener Käse
1. Für das Quellstück alle Zutaten vermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
2. Für den Hauptteig das Quellstück mit den weiteren Zutaten etwa 10 Minuten lang in der Küchenmaschine mit Knethaken auf mittlerer Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Bärlauch verlesen und in Streifen schneiden. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, dabei ein tiefes kleineres Blech auf den Backofenboden stellen und mit vorheizen, um später Schwaden zu erzeugen.
4. Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Die untere Hälfte mit Bärlauch und geriebenem Käse bestreuen. Obere Hälfte darüber klappen und leicht andrücken.
5. Mit einem Teig- oder Pizzarad oder einem scharfen Messer Stangerl schneiden. Diese auf die Bleche legen und dort leicht eindrehen.
6. Die Stangerl im vorgeheizten Ofen insgesamt 15 – 20 Minuten backen – es können immer zwei Bleche auf einmal gebacken werden. Die Stangerl werden mit Schwaden gebacken, d.h. beim Einschub wird ein Schluck Wasser in das mit vorgeheizte kleinere Blech geschüttet und die Ofentüre sofort geschlossen, damit möglichst viel vom Dampf im Ofen bleibt. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentüre einmal weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Tür schließen und fertig backen.
7. Die fertig gebackenen Stangerl auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diesen Strudel müsst ihr unbedingt probieren! Das Rezept stammt von Meinrad Neunkirchner und wurde von mir leicht abgewandelt. Wie würzig ihr das Gericht haben wollt, könnt ihr selbst bestimmen – je nachdem verwendet ihr einfach mehr oder weniger Bärlauch.
Zutaten für 4 Portionen (4 kleine oder 1 großer Strudel)
Für den Strudelteig
200 g glattes Mehl
100 g lauwarmes Wasser
40 g Öl
Für die Füllung
½ Knoblauchzehe
250 ml Milch
Salz
1 Prise Muskatnuss gemahlen
60 g Weizengrieß
2 EL Butter
1 kg Spinat und Bärlauch gemischt, das Verhältnis könnt ihr variieren (ich empfehle 1/3 Bärlauch und 2/3 Spinat)
1 EL Sauerrahm
Zum Bestreichen des Strudels
3 EL zerlassene Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Tomatensauce
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
je 1 Zweig Thymian, Salbei, Rosmarin, Basilikum
1 Lorbeerblatt, gebrochen
500 g Tomaten (um diese Zeit am besten stückige Tomaten aus der Dose verwenden)
1 Schuss Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
Außerdem
wenig Öl für den Strudelteig
etwas Mehl zum Ausziehen des Strudelteiges
Bärlauchblüten zum Dekorieren (falls vorhanden)
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine kleine geölte Schüssel legen, einmal wenden, sodass die gesamte Oberfläche eingeölt ist und dann mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Milch mit Salz, Muskatnuss und Knoblauch aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickbreiig einkochen.
3. Butter zerlassen. Spinat und Bärlauch verlesen, waschen und trockenschütteln. Butter zerlassen, Spinat und Bärlauch zugeben. Anschwitzen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
4. Spinat-Bärlauch-Mischung mit der Grießmasse vermischen, Sauerrahm unterrühren und nochmals würzig abschmecken.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Ein Strudeltuch auf einem großen Tisch ausbreiten und leicht bemehlen. Den Strudelteig in die Mitte legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen (etwa einen halben Zentimeter dick). Vorsichtig rundherum und nach und nach zu einem großen, papierdünnen Quadrat ausziehen.
7. Ei versprudeln und mit zerlassener Butter und Salz vermischen. Etwa 2/3 dieser Mischung auf den ausgezogenen Strudelteig träufeln. Auf den unteren zwei Dritteln des Teiges die Füllung auftragen und verstreichen.
8. Die beiden Seiten des Teiges mit Hilfe des Strudeltuches einschlagen, dann von unten nach oben mit Hilfe des Tuches einrollen.
9. Strudel beherzt auf das vorbereitete Blech legen und mit der restlichen Ei-Butter-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
10. In dieser Zeit die Tomatensauce herstellen: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl leicht anschwitzen. Kräuter zugeben und kurz mitschwitzen. Tomaten und einen Schuss Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf kleiner Flamme mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Würzig abschmecken.
11. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen, dann portionieren und mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten. Mit Bärlauchblüten garnieren.
Nutzt die Fülle!
Damit ihr auch genug Ideen für diese supergesunde und köstliche Wildpflanze habt, habe ich euch heute gleich vier Rezepte mitgebracht, die ihr hoffentlich genießen könnt und werdet. Nicht ganz uneigennützig muss ich gestehen, denn drei der vier Gerichte habe ich schon vor Jahren fotografiert (und immer noch nicht verbloggt, ähem) und die Bilder entsprechen irgendwie nicht mehr ganz dem, was ich mir heute so vorstelle. Das heißt: Sie müssen raus. Bevor ich mich endgültig entscheide, dass sie nicht mehr herzeigbar sind!
Bärlauch-Scherennudeln mit Feta
Ich bin ja ganz großer Fan von Scherennudeln – ihr auch? Bei diesem Rezept gibt der Bärlauch Geschmack und Farbe. Falls ihr Sorge habt, die Nudeln könnten zu würzig schmecken, ersetzt die Hälfte des Bärlauchs durch Spinat!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Scherennudeln
200 g Bärlauch
300 g Mehl
1 TL Salz
Außerdem
4 EL gehackte Haselnüsse
4 EL Buchweizen
4 EL Butter oder Olivenöl
75 g Feta
1. Den Bärlauch waschen und tropfnass in einen Standmixer oder einen Zerkleinerer geben. Mehl und Salz zugeben und mixen. Nach einer kleinen Weile sollte sich alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verbunden haben. Erscheint der Teig zu fest oder zu weich, kann die Konsistenz mit etwas Mehl oder einem Spritzer Wasser angepasst werden.
2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank rasten lassen.
3. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.
4. Währenddessen Haselnüsse und Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Butter oder Olivenöl zugeben und erhitzen. Warmstellen, bis die Nudeln fertig sind.
5. Das kochende Wasser salzen. Die Teigkugel über den Topf halten und mit einer Küchenschere kleine Stücke abschneiden, sodass sie direkt ins Wasser fallen. Nach kurzer Zeit steigen die Nudeln an die Oberfläche. Dann noch etwa 3 Minuten ziehen lassen.
6. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den Haselnüssen in die Pfanne geben. Gut durchschwenken, salzen und pfeffern.
7. Nudeln auf Tellern anrichten und mit zerbröseltem Feta bestreut servieren.
♥
Bärlauch-Börek mit Feta
Was für ein köstlicher Snack! Diese türkischen Teigröllchen sind schnell und einfach gemacht und das Einrollen macht Spaaaaß!
Zutaten für 10 Stück
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Bund Bärlauch
150 g Feta
Salz und Pfeffer
1 Packung Yufka- oder Strudelteig
Öl zum Ausbacken
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig anschwitzen. Bärlauch in Streifen schneiden und kurz mitbraten, dann von der Hitze nehmen. Feta hineinbröseln und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Teigblätter auspacken und in Dreiecke schneiden. Pro Börek habe ich zwei übereinanderliegende Teigblätter verwendet.
3. Jeweils etwa 2 EL von der Füllung auf dem Teigblatt verteilen. Zunächst von der unteren Seite her etwas einrollen, dann den Teig links und rechts Richtung Mitte einschlagen und schließlich fertig einrollen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Börek darin goldbraun und knusprig braten. Heiß servieren.
Tipp
Börek können auch im Ofen zubereitet werden. Dafür die fertig gerollten Stücke auf einem Blech mit Backpapier verteilen, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 – 15 Minuten backen.
Bärlauchstangerl
Beim Backen dieser köstlichen Knabberstangerl duftet die Küche ganz unwiderstehlich!
Zutaten für 40 Stück
Für das Quellstück
100 g Einkornvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
250 ml heißes Wasser (bis zu 60 °C)
½ TL Braunzucker
Für den Hauptteig
Quellstück
200 g glattes Weizenmehl
200 g glattes Dinkelmehl
20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
12 g Salz
10 g zimmerwarme Butter
1 Schuss kaltes Wasser
Außerdem
1 Bund Bärlauch
200 g geriebener Käse
1. Für das Quellstück alle Zutaten vermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
2. Für den Hauptteig das Quellstück mit den weiteren Zutaten etwa 10 Minuten lang in der Küchenmaschine mit Knethaken auf mittlerer Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Bärlauch verlesen und in Streifen schneiden. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, dabei ein tiefes kleineres Blech auf den Backofenboden stellen und mit vorheizen, um später Schwaden zu erzeugen.
4. Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Die untere Hälfte mit Bärlauch und geriebenem Käse bestreuen. Obere Hälfte darüber klappen und leicht andrücken.
5. Mit einem Teig- oder Pizzarad oder einem scharfen Messer Stangerl schneiden. Diese auf die Bleche legen und dort leicht eindrehen.
6. Die Stangerl im vorgeheizten Ofen insgesamt 15 – 20 Minuten backen – es können immer zwei Bleche auf einmal gebacken werden. Die Stangerl werden mit Schwaden gebacken, d.h. beim Einschub wird ein Schluck Wasser in das mit vorgeheizte kleinere Blech geschüttet und die Ofentüre sofort geschlossen, damit möglichst viel vom Dampf im Ofen bleibt. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentüre einmal weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Tür schließen und fertig backen.
7. Die fertig gebackenen Stangerl auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
♥
Bärlauch-Grieß-Strudel mit Tomatensauce
Diesen Strudel müsst ihr unbedingt probieren! Das Rezept stammt von Meinrad Neunkirchner und wurde von mir leicht abgewandelt. Wie würzig ihr das Gericht haben wollt, könnt ihr selbst bestimmen – je nachdem verwendet ihr einfach mehr oder weniger Bärlauch.
Zutaten für 4 Portionen (4 kleine oder 1 großer Strudel)
Für den Strudelteig
200 g glattes Mehl
100 g lauwarmes Wasser
40 g Öl
Für die Füllung
½ Knoblauchzehe
250 ml Milch
Salz
1 Prise Muskatnuss gemahlen
60 g Weizengrieß
2 EL Butter
1 kg Spinat und Bärlauch gemischt, das Verhältnis könnt ihr variieren (ich empfehle 1/3 Bärlauch und 2/3 Spinat)
1 EL Sauerrahm
Zum Bestreichen des Strudels
3 EL zerlassene Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Tomatensauce
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
je 1 Zweig Thymian, Salbei, Rosmarin, Basilikum
1 Lorbeerblatt, gebrochen
500 g Tomaten (um diese Zeit am besten stückige Tomaten aus der Dose verwenden)
1 Schuss Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
Außerdem
wenig Öl für den Strudelteig
etwas Mehl zum Ausziehen des Strudelteiges
Bärlauchblüten zum Dekorieren (falls vorhanden)
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine kleine geölte Schüssel legen, einmal wenden, sodass die gesamte Oberfläche eingeölt ist und dann mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Milch mit Salz, Muskatnuss und Knoblauch aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickbreiig einkochen.
3. Butter zerlassen. Spinat und Bärlauch verlesen, waschen und trockenschütteln. Butter zerlassen, Spinat und Bärlauch zugeben. Anschwitzen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
4. Spinat-Bärlauch-Mischung mit der Grießmasse vermischen, Sauerrahm unterrühren und nochmals würzig abschmecken.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Ein Strudeltuch auf einem großen Tisch ausbreiten und leicht bemehlen. Den Strudelteig in die Mitte legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen (etwa einen halben Zentimeter dick). Vorsichtig rundherum und nach und nach zu einem großen, papierdünnen Quadrat ausziehen.
7. Ei versprudeln und mit zerlassener Butter und Salz vermischen. Etwa 2/3 dieser Mischung auf den ausgezogenen Strudelteig träufeln. Auf den unteren zwei Dritteln des Teiges die Füllung auftragen und verstreichen.
8. Die beiden Seiten des Teiges mit Hilfe des Strudeltuches einschlagen, dann von unten nach oben mit Hilfe des Tuches einrollen.
9. Strudel beherzt auf das vorbereitete Blech legen und mit der restlichen Ei-Butter-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
10. In dieser Zeit die Tomatensauce herstellen: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl leicht anschwitzen. Kräuter zugeben und kurz mitschwitzen. Tomaten und einen Schuss Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf kleiner Flamme mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Würzig abschmecken.
11. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen, dann portionieren und mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten. Mit Bärlauchblüten garnieren.
Nutzt die Fülle!
Maria
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