Derzeit in aller Munde: Ube, ein Pulver aus der violetten Yamswurzel von den Philippinen, das eigentlich nicht recht viel mehr kann als lila zu färben. Aber weil irgendwer im Internet Ube Latte zum neuen Trendgetränk ausgerufen hat (Null Koffein! Sanfter als Matcha! Violetter als die Wirklichkeit!), kauft jetzt jeder Ube. Und das ist nicht nur super, sondern führt bereits zu einigen Problemen.
Derzeit in meinem Munde: Jostabeeren. Ich liebe den Geschmack. Und schaut euch dieses Eis an bitte! Diese Farbe! Das vegane Jostabeeren-Eis ist ein gutes Beispiel für Essen, das beim Essen besser wird, weil man sich an den Geschmack gewöhnt. Kennt ihr das? Zuerst schmeckt es ungewöhnlich und man möchte einem ersten Instinkt folgend vielleicht sogar aufhören. Aber dann macht man weiter. Und irgendwann KANN man nicht mehr aufhören. Genauso ist es bei diesem Eis.
Übrigens spaltet das Eis meine Kinder: Der kleine Mann mochte es sehr, das Käferlein gar nicht, das Minimädel ein bisschen. Auch spannend, oder?
Für dieses Eis habe ich auf Jostabeeren-Mus aus dem Tiefkühler zurückgegriffen, weil heuer der Strauch meiner Mama komplett ausgelassen hat. Aber es liegt da eh schon viel zu lange rum – eine super Gelegenheit zum Verwenden und Verwerten!
Zutaten für etwa 10 Kugeln
130 g Zucker
25 g Traubenzucker (Glukose)
1 g Johannisbrotkernmehl
450 ml Sojadrink
310 g Jostabeerenmus (meines war tiefgekühlt und aufgetaut – ein schönes, dickes Mus, für das ich die Früchte einmal aufgekocht und dann durch die Flotte Lotte passiert habe)
1. Zucker, Traubenzucker und Johannisbrotkernmehl mischen.
2. Sojadrink in einen Topf geben und die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erhitzen auf etwa 80 – 85 °C – den Topf vom Herd nehmen, sobald die Masse dampft und eingedickt ist.
3. Den Sojapudding abdecken und abkühlen lassen. Dann das Jostabeerenmus untermischen.
4. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Am nächsten Tag die Eismasse mit dem Stabmixer aufmixen und dann in der Eismaschine gefrieren lassen.
6. Für eine optimale Festigkeit das Eis aus der Eismaschine nehmen, in einen Kunststoffbehälter mit Deckel füllen und etwa zwei Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen.
Nach einem Grundrezept aus dem Buch Die Eis-Bibel von Yüksel Saier.
Derzeit in meinem Munde: Jostabeeren. Ich liebe den Geschmack. Und schaut euch dieses Eis an bitte! Diese Farbe! Das vegane Jostabeeren-Eis ist ein gutes Beispiel für Essen, das beim Essen besser wird, weil man sich an den Geschmack gewöhnt. Kennt ihr das? Zuerst schmeckt es ungewöhnlich und man möchte einem ersten Instinkt folgend vielleicht sogar aufhören. Aber dann macht man weiter. Und irgendwann KANN man nicht mehr aufhören. Genauso ist es bei diesem Eis.
Übrigens spaltet das Eis meine Kinder: Der kleine Mann mochte es sehr, das Käferlein gar nicht, das Minimädel ein bisschen. Auch spannend, oder?
Veganes Jostabeeren-Eis
Für dieses Eis habe ich auf Jostabeeren-Mus aus dem Tiefkühler zurückgegriffen, weil heuer der Strauch meiner Mama komplett ausgelassen hat. Aber es liegt da eh schon viel zu lange rum – eine super Gelegenheit zum Verwenden und Verwerten!
Zutaten für etwa 10 Kugeln
130 g Zucker
25 g Traubenzucker (Glukose)
1 g Johannisbrotkernmehl
450 ml Sojadrink
310 g Jostabeerenmus (meines war tiefgekühlt und aufgetaut – ein schönes, dickes Mus, für das ich die Früchte einmal aufgekocht und dann durch die Flotte Lotte passiert habe)
1. Zucker, Traubenzucker und Johannisbrotkernmehl mischen.
2. Sojadrink in einen Topf geben und die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erhitzen auf etwa 80 – 85 °C – den Topf vom Herd nehmen, sobald die Masse dampft und eingedickt ist.
3. Den Sojapudding abdecken und abkühlen lassen. Dann das Jostabeerenmus untermischen.
4. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Am nächsten Tag die Eismasse mit dem Stabmixer aufmixen und dann in der Eismaschine gefrieren lassen.
6. Für eine optimale Festigkeit das Eis aus der Eismaschine nehmen, in einen Kunststoffbehälter mit Deckel füllen und etwa zwei Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen.
Nach einem Grundrezept aus dem Buch Die Eis-Bibel von Yüksel Saier.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!
Maria
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