Zack, schon wieder ein Jahr vorbei: Der World Bread Day ist da! Dieses Jahr habe ich ein saftiges Molke-Grieß-Brot mitgebracht, ein einfaches Brot mit Übernacht-Gare, mit dichter, feuchter Krume und fein säuerlichem Geschmack. Ich mag es sehr!
Liebe zorra, ich bedanke mich schon jetzt bei dir für das Ausrichten und die Zusammenfassung deines alljährlichen Blogevents. Ich freu mich schon so auf die Rezepte!
Da gibt es so ein geniales Grundrezept von Lutz Geißler für ein einfaches Brot mit Übernacht-Gare – dieses habe ich abgewandelt und verwende Molke statt Wasser. Lutz wiegt in seinem Rezept außerdem 0,5 g frische Hefe ab. Ich mach es mir leicht und nehme 1 g Trockenhefe, was natürlich im Vergleich viel zu viel ist – aber es funktioniert dennoch gut.
Das saftige Molke-Grieß-Brot schmeckt mir ganz frisch am besten. Die Molke macht es fein säuerlich!
Zutaten für 1 Brot
450 g glattes Mehl Type 700
150 g Hartweizengrieß
400 - 425 g Naturmolke (aus dem Kühlschrank)
12 g Salz
1 g Trockenhefe
1. Alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und von Hand mischen. Abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen. Während dieser Zeit nach etwa 8 und 16 Stunden den Teig dehne und falten (also 2 x).
2. Am nächsten Tag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Wieder abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Rechtzeitig einen gusseisernen Topf mit Deckel im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Das fertig gegangene Brot auf einen breiten Bogen Backpapier (doppelt hält besser) oder eine spezielle Brotschlinge stürzen und in den vorgeheizten Topf legen (Achtung, heiß!). Geübte stürzen den Teigling gleich direkt in den Topf, aber das funktioniert bei mir meist eher suboptimal. Den Deckel sofort auflegen und den Topf zurück in den Ofen stellen. Gleichzeitig die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
5. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und das Brot in weiteren 15 – 20 Minuten fertig backen.
6. Das Molke-Grieß-Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Liebe zorra, ich bedanke mich schon jetzt bei dir für das Ausrichten und die Zusammenfassung deines alljährlichen Blogevents. Ich freu mich schon so auf die Rezepte!
Molke-Grieß-Brot
Da gibt es so ein geniales Grundrezept von Lutz Geißler für ein einfaches Brot mit Übernacht-Gare – dieses habe ich abgewandelt und verwende Molke statt Wasser. Lutz wiegt in seinem Rezept außerdem 0,5 g frische Hefe ab. Ich mach es mir leicht und nehme 1 g Trockenhefe, was natürlich im Vergleich viel zu viel ist – aber es funktioniert dennoch gut.
Das saftige Molke-Grieß-Brot schmeckt mir ganz frisch am besten. Die Molke macht es fein säuerlich!
Zutaten für 1 Brot
450 g glattes Mehl Type 700
150 g Hartweizengrieß
400 - 425 g Naturmolke (aus dem Kühlschrank)
12 g Salz
1 g Trockenhefe
1. Alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und von Hand mischen. Abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen. Während dieser Zeit nach etwa 8 und 16 Stunden den Teig dehne und falten (also 2 x).
2. Am nächsten Tag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Wieder abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Rechtzeitig einen gusseisernen Topf mit Deckel im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Das fertig gegangene Brot auf einen breiten Bogen Backpapier (doppelt hält besser) oder eine spezielle Brotschlinge stürzen und in den vorgeheizten Topf legen (Achtung, heiß!). Geübte stürzen den Teigling gleich direkt in den Topf, aber das funktioniert bei mir meist eher suboptimal. Den Deckel sofort auflegen und den Topf zurück in den Ofen stellen. Gleichzeitig die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
5. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und das Brot in weiteren 15 – 20 Minuten fertig backen.
6. Das Molke-Grieß-Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Und was waren meine bisherigen Einreichungen zum World Bread Day? Schaut hier:
- 100% Roggen
- Mühlviertler Erdäpfelbrot
- Rustikales Bauernbrot
- Buttermilchkruste
- Dinkel-Kartoffel-Brot
- Roggen-Dinkel-Brot
- Schusterbrot I Emmerbrot mit Kartoffeln, Kefir & Quinoapops
- Dinkel-Kürbis-Zwillinge
- Chia-Krustenbrot
Happy World Bread Day!
Maria
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