Ein Tisch, der hat vier Seiten: Kirschenstrudel

Rezept für einen köstlichen knusprigen Kirschenstrudel – ein wahres Familiengericht, das alle lieben!

Ein Tisch, der hat vier Seiten. Und um diese Seiten herum muss man gehen, immer einen kleinen Schritt zur Seite, immer in dieselbe Richtung, und dabei soll man den Teig, der in der Mitte des Tisches auf dem Strudeltuch liegt, jedes Mal ein kleines Stück mehr dehnen, nur ein bisschen, nie zu viel, damit er ja nicht reißt. So lange muss man seine Kreise ziehen, bis er hauchdünn ausgezogen ist – erst dann kommt die Mama, manchmal auch die Oma, und erledigt den Rest.

Ein Tisch, der hat vier Seiten. Deshalb muss man zu viert sein, damit das mit dem Strudelteig auch gut funktioniert. Vier Kinder also, und das waren wir. Eine Räuberbande am Bauernhof, mal mehr, mal weniger eingeschworen, stets unterwegs, im Stall bei den Pferden, im Stadl bei den Katzen, auf den Wiesen bei den Grashüpfern, im Dickicht der Kukuruzpflanzen die Reihen entlang von einem Feldrand zum anderen.

Ein Tisch, der hat vier Seiten. Und dieses Rezept ergibt vier Portionen. Lasst es euch schmecken!

Kirschenstrudel

Kirschenstrudel lässt sich auf vielerlei Weise zubereiten, nur finde ich eines wichtig: Dass es Kirschen mit Kern sind. Schließlich ist das nächste Wett-Spucken nicht weit!

Zutaten für 4 – 6 Portionen

Für den Strudelteig
200 g glattes Mehl
110 g lauwarmes Wasser
½ TL Salz
1,5 TL Öl

Für die Fülle
45 g Butter
65 g Semmelbrösel
1 – 2 EL Zucker
1 kg Kirschen

Zum Beträufeln und Bestreichen
55 g zerlassene Butter

Zum Bestäuben
Staubzucker

1. Für den Teig alle Zutaten gut verkneten (ich mache das mit den Knethaken des Handmixers und knete dann noch ein wenig per Hand nach). Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen.

2. Währenddessen für die Fülle Butter in einem Topf zerlassen. Semmelbrösel dazugeben und knusprig anrösten. Von der Hitze nehmen, den Zucker unterrühren und abkühlen lassen. Die Kirschen verlesen, waschen und trockentupfen.

3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Ein großes Strudeltuch auf einem geeigneten Tisch (zum Beispiel am Esstisch) ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig aus der Folie wickeln und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von etwa 30 cm ausrollen. Dann wird der Teig über die beiden Handrücken gelegt (Ringe vorher abnehmen!) und nach und nach soweit wie möglich ausgezogen. Auf dem Strudeltuch ablegen.

5. Nun wird der Teig geduldig nach und nach weiter ausgezogen, bis er hauchdünn ist (man soll eine darunterliegende Zeitung lesen können!). An dieser Stelle kann man sich entscheiden, ob man die etwas dickeren Ränder wegschneidet – ich persönlich mache das nicht.

6. Den Strudelteig mit zerlassener Butter beträufeln (ich mache das mit einem Backpinsel).

7. Die untere Hälfte des Teiges wird mit den Bröseln bestreut und mit den Kirschen belegt.

8. Nun werden die beiden Seiten mithilfe des Strudeltuches ein wenig eingeschlagen, dann wird der Strudel von unten nach oben eingerollt – dabei nimmt man ebenfalls das Strudeltuch zu Hilfe.

9. Das Backblech neben den Strudel auf den Tisch stellen. Dann den Strudel beherzt auf das Blech heben und mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen.

10. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps

• Für einen veganen Kirschenstrudel die Butter durch eine vegane Alternative ersetzen.
• Meine Mama macht den Kirschenstrudel ein wenig anders: Sie nimmt keine Brösel, sondern bestreicht den Teig mit Sauerrahm und streut Kirschen sowie Zucker darüber. Sie legt den Strudel in eine Rein oder Auflaufform, bäckt ihn, bis er zu bräunen beginnt und gießt dann warme Milch oder Schlagobers an. So wird der Strudel nicht knusprig, sondern saftig, was mir genauso gut schmeckt!
• Schaut euch gerne am Blog um für weitere köstliche Kirschenrezepte – bitte hier entlang!

Gutes Gelingen!

Maria