Die Küche bleibt kalt! Okroschka – kalte Sommersuppe aus Russland

Okroschka ist eine erfrischende und bunte, kalte Sommersuppe aus Russland, ideal zum Vorbereiten und Reste verwerten!
Danii von Lecker Bentos und mehr sucht bei zorra im kochtopf aktuell nach Gerichten, bei denen die Küche kalt bleibt – die beste Idee überhaupt bei diesen Temperaturen! Ich steuere ein kaltes Süppchen bei, das auf Basis meines selbst gemachten Kefirs zubereitet wird. Auch der leidet übrigens unter der Hitze und mag grade nicht so zuverlässig fermentieren, wie ich es von ihm gewohnt bin. Aber wir stehen das schon durch, wir zwei.

Okroschka ist eine kalte, saure Gemüsesuppe, die in Russland und der Ukraine besonders im Sommer gerne gegessen wird, weil sie sehr erfrischend schmeckt. Sie ist Suppe und Salat in einem und wird am besten eiskalt serviert. Oft ist im Rezept noch Fleisch oder Wurst dabei, aber ich finde, dass dadurch etwas von ihrer Leichtigkeit verloren geht. Die Suppe lässt sich super vorbereiten, weil sie gut durchgezogen noch aromatischer wird.

Liebe Danii, liebe zorra – Dankeschön für das schöne Thema!

Okroschka – kalte Sommersuppe aus Russland

Eine erfrischende und bunte Sommersuppe, ideal zum Vorbereiten und Reste verwerten!

Zutaten für 4 Portionen

600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
4 Eier
1 Bund Radieschen
5 Minigurken
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill (ich musste hier auf Fenchelgrün ausweichen, das zwar eine andere, aber dennoch passende Geschmackskomponente liefert)
500 ml Vollmilch-Kefir
1 EL Kren (frisch gerieben oder aus dem Glas)
2 EL Sauerrahm
½ TL Senf
500 ml prickelndes Mineralwasser
1 EL weißer Balsamico
Salz & Pfeffer

1. Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Vorsichtig abgießen und auskühlen lassen.

2. Eier je nach Vorliebe wachsweich bis hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen.

3. Radieschen und Gurken würfelig schneiden (davor etwa 2 Radieschen und 1 Minigurke für die Dekoration beiseitelegen).

4. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie und Dill (bzw. Fenchelgrün – etwas davon für die Dekoration beiseitelegen) hacken und mit den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Leicht salzen, durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

5. Kefir, Kren, Sauerrahm und Senf glattrühren und zu den Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben. Wasser unterrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel-, Radieschen- und Gurkenwürfel dazugeben, abdecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

6. Zum Servieren die Eier schälen und halbieren. Radieschen und Gurke für die Dekoration in dünne Scheiben hobeln.

7. Die Suppe in Suppenteller gießen. Mit je zwei Eierhälften sowie Radieschen- und Gurkenscheiben belegen und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipps

• Die Okroschka eignet sich hervorragend zum Reste verwerten – alles Gemüse, das da ist, kann hinein geschnipselt werden (Tomaten, Paprika, Zwiebel oder Fenchel passt beispielsweise gut).
• Im Original werden auch die hartgekochten Eier würfelig geschnitten und in die Suppe gemischt – das könnt ihr machen, wie ihr wollt!

Nach einem Rezept von einfachkochen.de.

Kommt gut durch die Hitze!

Maria