Stay wild flower child! Pizza Margerita mit wilden Kapern

Diese Pizza Margerita mit wilden Kapern ist nicht nur wunderschön anzuschauen, sie schmeckt auch noch köstlich! In ihr sind Blüten, Knospen und Blätter der Margerite verarbeitet.

Nein, das ist kein Tippfehler. Ich weiß, dass man Pizza Margherita mit „h“ schreibt. Ich weiß aber auch, dass man die Margerite, also die Blume, ohne „h“ schreibt. Und um genau die geht es heute!

Margeriten sind nicht nur unfassbar schön, sondern auch in all ihren Teilen essbar. Sie schmecken mild, leicht nach Kamille, ein bisschen nach Karotte. Und verwendet werden sie so:

• Die jungen Blätter können ab März gesammelt werden und passen fein gehackt in Salate, Dips oder Suppen.
• Die geschlossenen Knospen können ab Mai in einen Essigsud eingelegt und wie Kapern verwendet werden.
• Die Blüten sind eine wunderbare essbare Deko für süße und pikante Gerichte.
• Und die Wurzeln können in Suppe gekocht oder als Ofen- oder Pfannengemüse zubereitet werden – aber das ist etwas, was ich noch nicht ausprobiert habe!

Wenn ihr Lust bekommen habt, die Margerite kulinarisch auszuprobieren, dann habe ich ein tolles Rezept für euch: In meiner Pizza Margerita habe ich nämlich Blätter, Knospen UND Blüten dieser herrlichen Wildpflanze verarbeitet!

Pizza Margerita mit wilden Kapern

Was für eine schöne Pizza, oder? Wenn ihr nicht zwei Wochen lang auf die eingelegten Margeritenknospen warten könnt oder wollt, dann einfach durch normale Kapern ersetzen (oder ganz weglassen).

Zutaten für 4 Pizzen

Für den Pizzateig
450 g glattes Mehl
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Packung Trockengerm
1 TL Salz

Für die Sauce
1 Dose San Marzano Tomaten
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 – 2 EL gehackte Margeritenblätter

Außerdem
1 Packung Mini-Mozzarella-Kugeln
4 Handvoll Mozzarella gerieben
4 EL eingelegte Margeritenknospen (Rezept siehe unten)
4 EL Oliven

Zum Garnieren
etwas Olivenöl
Basilikumblätter
Margeritenblüten

1. Für den Pizzateig alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem glatten und homogenen Teig verkneten. Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce die Tomaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen zerdrücken und mischen, bist eine relativ homogene Sauce entstanden ist. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken und gemeinsam mit den gehackten Margeritenblätter unter die Sauce mischen. Würzig abschmecken.

3. Das Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen.

4. Die Mozzarella-Kugeln aus der Packung nehmen, gut abtropfen lassen und halbieren.

5. Den Pizzateig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In vier Teile teilen. Jedes Teigstück rund schleifen. Unter deinem Küchentuch etwa 10 Minuten entspannen lassen.

6. Die Teigkugeln nacheinander auf der gut bemehlten Arbeitsfläche geduldig auseinandertreiben, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Jedes Teigstück mit jeweils 4 EL Tomatensauce bestreichen und mit 1 Handvoll geriebenem Mozzarella bestreuen. Eingelegte Margeritenknospen, Oliven und Mini-Mozzarella darauf verteilen.

7. Im sehr gut vorgeheizten Backofen nacheinander etwa 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

8. Mit Olivenöl beträufeln, mit Basilikumblättern und Margeritenblüten belegen und sofort servieren.

Eingelegte Margeritenknospen

Werden wie Kapern verwendet und schmecken köstlich! Die eingelegten Margeritenknospen brauchen etwas Vorlaufzeit, aber es lohnt sich!

Zutaten für ein kleines Glas

1 Handvoll geschlossene Margeritenknospen
50 ml Essig
50 ml Wasser
10 g Salz
10 g Zucker
2 Pfefferkörner
2 Senfsamen
½ Lorbeerblatt

1. Die Margeritenknospen von Krabbeltieren befreien und in das Glas geben.

2. Für den Sud Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Senfsamen und das Lorbeerblatt kurz aufkochen lassen und dann über die Knospen gießen.

3. Das Glas gut verschließen und etwa 2 Wochen an einem kühlen Ort (beispielsweise im Keller) ziehen lassen.

Gutes Gelingen wünsche ich euch!

Maria