Proud Mary:Himbeer-Dirndlmousse-Torte mit Brennnessel-Biskuit

Himbeer-Dirndlmousse-Torte mit Brennnessel-Biskuit - Rezept.

*** EINGEREICHT BEIM AUSTRIA FOOD BLOG AWARD 2023 IN DER KATEGORIE „BACKEN MIT LIEBE“ IN KOOPERATION MIT FINI’S FEINSTES ***

Ich hab euch das Rezept für eine ganz besondere Torte versprochen: Meine Das Mädel vom Land-Torte. Voilà, hier ist sie – mein Signature Cake in grün und pink, fruchtig und blumig und ein klein bisschen verspielt. Sie vereint vieles, was ich an Aromen mag, ist wild und zahm zugleich und sie trägt sogar eine Krone – einen farbenfrohen Kranz aus Blüten, Blättern und Früchten, der an mein Logo erinnern soll.

Ich muss ja gestehen: Ich mag die Torte sehr. Und ich finde, sie ist mir ziemlich gut gelungen. Was sagt ihr dazu? Gefällt sie euch?

Himbeer-Dirndlmousse-Torte mit Brennnessel-Biskuit I Das Mädel vom Land-Torte

Okay, dass ich als Tortenboden ein Brennnessel-Biskuit verwende, wundert euch nicht wirklich, oder? Soll der Geschmack etwas milder sein, empfehle ich, die Hälfte der Brennnesselblätter durch Spinat zu ersetzen.
Als fruchtige Komponente habe ich mich für eine Kombination aus Himbeeren und Kornelkirschen entschieden. Das passt ganz ausgezeichnet!
Die Torte könnt ihr super vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag müsst ihr euch dann nur noch um die Deko kümmern.
Und: Wenn ihr sie genauso nachbacken wollt, braucht ihr zwei Silikonformen: Eine für die falschen Himbeeren aus Dirndlmousse und eine für die Himbeerspirale (Tourbillon mit 14 cm Durchmesser).

Zutaten für 1 Torte (20 cm Durchmesser)

Für das Brennnessel-Biskuit
125 g Brennnesselspitzen (für einen milderen Geschmack die Hälfte davon durch Babyspinat ersetzen)
3 Eier
90 g Kristallzucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
½ TL Backpulver

Für das Dirndlmousse
7,5 Blatt Gelatine
390 g Dirndlpüree
90 g Zucker
2 EL Zitronensaft
90 g Naturjoghurt mit 10% Fett
300 g Schlagobers

Für die Himbeerspirale
150 g entkerntes Himbeerpüree
20 g Zucker
1,5 Blatt Gelatine

Zum Dekorieren
100 g Schlagobers
frische Himbeeren
Baiserbussis nach diesem Rezept
Blüten und Blätter

1. Für das Brennnesselbiskuit die Brennnesselspitzen kurz in heißem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut ausdrücken. Fein hacken.

2. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Tortenform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

3. Eier trennen. Die gehackten Brennnesseln mit den Dottern pürieren. Eiklar mit Zucker und Salz steif schlagen, dann das Brennnesselpüree unterrühren.

4. Mehl mit Backpulver vermischen, über die Brennnesselmasse sieben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe!

5. Tortenboden überkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

6. Für das Dirndlmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

7. Die Hälfte des Dirndlpürees mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Gelatine ausdrücken, dazugeben und in der heißen Masse auflösen.

8. Restliches Dirndlpüree mit Zitronensaft und Joghurt mischen. Die heiße Fruchtmasse dazugeben und gut verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

9. Schlagobers halb steif schlagen und unterheben.

10. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Silikon-Himbeerform zur Hand nehmen und etwa 15 – 20 Vertiefungen damit befüllen. Die Silikonform in den Tiefkühler stellen.

11. Restliche Dirndlmasse zum Füllen verwenden: Den grünen Tortenboden einmal quer halbieren. Unteren Tortenboden auf einen Teller legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Dirndlmasse darauf geben und glattstreichen. Zweiten Tortenboden auflegen und mit der restlichen Fruchtmasse bedecken. Glattstreichen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

12. Für die Himbeerspirale eine Silikon-Spiralform (14 cm) bereitstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Himbeerpürees mit dem Zucker erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Restliches kaltes Himbeerpüree zugeben und vermischen.

13. Die Himbeermasse vorsichtig in die Spiralform füllen. Mit einem Spießchen sehr sorgfältig (sorgfältiger als ich!) die Spirale nachzeichnen, damit Luftbläschen entweichen können. Ich habe beide Spiralen befüllt, falls mit der ersten etwas schiefgeht. Vorsichtig in den Tiefkühlschrank stellen.

14. Am nächsten Tag das Schlagobers steif schlagen und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Im Kühlschrank zwischenlagern.

15. Die Torte auf eine schöne Platte stellen und den Tortenring entfernen.

16. Die Himbeerspirale aus dem Tiefkühler holen und unmittelbar aus der Form lösen (sobald sie auftaut, geht’s nicht mehr!). Mittig auf der Torte platzieren.

17. Dasselbe mit den Dirndl-Himbeeren: Aus dem Tiefkühler holen und sofort aus den Formen lösen.

18. Die Torte mit Schlagoberstupfen, Dirndl-Himbeeren, frischen Himbeeren, Baiserbussis, Blüten und frischem Grün garnieren.