Grüner Gaumen: Prinzesskartoffeln mit Zitronenmelisse-Brennnessel-Spinat

Rezept für Prinzesskartoffeln mit Zitronenmelisse-Brennnessel-Spinat - eine außergewöhnliche Speise zum Gründonnerstag.

Glücklich,

wenn es nach

grünem Gras

riecht.

Monika Minder

Mit dem Gründonnerstag endet die 40-tägige Fastenzeit vor den Osterfeiertagen und traditionell werden an diesem Tag grüne Speisen aufgetischt, die vom Erwachen der Natur erzählen, von Neuanfang und Hoffnung, von Gesundheit und Stärke.

Dieser Tradition folgend gibt es heute von mir und den anderen Mädels vom rot-weiß-roten Genussteam einige Vorschläge für kommenden Donnerstag:

• Sina hat flaumige Spinatknödel gekocht,
• Susi hat eine knusprige Spinat-Quiche mit geräuchertem Saibling aus dem Ofen geholt und bei
• Michaela gibt es Spinat-Ziegenkäse-Törtchen.

Also ehrlich: Grüner wird’s nicht!

Prinzesskartoffeln mit Zitronenmelisse-Brennnessel-Spinat

Spinat koche ich am liebsten in seiner wilden Variante und geeignetes Unkraut dafür gibt es zuhauf! Hier hat sich der Klassiker Brennnesselspinat besonders fein gemacht: mit Giersch und einem Hauch Zitronenmelisse.
Dazu passen perfekt die kleinen Prinzesskartoffeln, von denen – natürlich – das Minimädel ziemlich angetan war. Sie schmecken direkt aus dem Ofen am besten.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Prinzesskartoffeln
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Butter
3 Dotter
Salz, Muskat
Pistazien zum Bestreuen

Für den Spinat
200 g junge Brennnesselblätter
200 g Spinatblätter
100 g Gierschblätter
4 Zweige Zitronenmelisse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Gemüsesuppe
Salz, Muskatnuss

Zum Garnieren
Zitronenmelisse

1. Für die Prinzesskartoffeln die Kartoffeln in der Schale dämpfen.

2. Währenddessen den Spinat vorbereiten: Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und mit einem Schuss Gemüsesuppe ablöschen. Die Kräuter dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Dabei öfter umrühren.

4. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 – 2 Backbleche (je nachdem, wie groß die Prinzesskartoffeln werden sollen), mit Backpapier auslegen.

5. Die Kräuter mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

6. Die Kartoffeln schälen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

7. Butter und Dotter unterrühren, mit Salz und Muskat würzig abschmecken.

8. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Prinzesskartoffeln mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche spritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

9. Die Prinzesskartoffeln im vorgeheizten Rohr etwa 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

10. Brennnesselspinat auf Tellern anrichten, mit den heißen Prinzesskartoffeln belegen und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

Beim Rezept für die Prinzesskartoffeln habe ich mich hier orientiert.