I, Feinsmecka: Kürbisschnitzerl mit Fisolen-Tomaten-Salat

Rezept für Kürbisschnitzerl mit Fisolen-Tomaten-Salat - das Gericht vereint so viele Aromen in sich, warme, würzige, frische ... einfach herrlich!

Kennt ihr das, das Spiel im Maisfeld? Es ist das ultimative Freiheitsgefühl. In meiner Erinnerung: Sommerduft, Hitze, nackte Haut – und jede Menge Dreck an den Füßen. Verstecken spielen und an jungen, saftigen Maiskölbchen knabbern. Und Wettrennen! Was laden die schnurgerade gesetzten Pflanzen, hoch bis in den Himmel ragend, doch dazu ein, zwischen ihnen entlang zu laufen. Da kann man doch gar nicht anders.

Den Luxus solcher Eindrücke und Momente erleben gerade meine Kinder – und ich gönne es ihnen von Herzen. Mögen sie sich einbrennen in diese wunderbaren kleinen Seelen und ihre ganz eigenen Spuren hinterlassen.

Aus den Kölbchen sind bereits Kolben geworden. Was das Käferlein nicht daran hindert, an den nicht mehr ganz so zarten Maiskörnern zu kiefeln. Eins für ihn, eins für seinen vierbeinigen Freund Rudi, eins für ihn, eins für Rudi, immer so weiter (nein, er wäscht sich nicht nach jedem Mal Rudi die Hände …). Plötzlich hält er inne und teilt mir mit: I Feinsmecka!

Ja! Du bist ein Feinschmecker, mein kleines Herz! Und allerliebst noch dazu! Und wenn du harte Maiskörner mit Dreck und Rudispucke als Delikatesse wahrnimmst, wie muss dir dann erst das hier schmecken…

Kürbisschnitzerl mit Fisolen-Tomaten-Salat

Dieses Gericht ist Sommerausklang und Herbstbeginn, beides in einem. Es vereint so viele Aromen in sich, warme, würzige, frische … Einfach herrlich! Und in den Salat, den ich mir von Micha abgeguckt hab, bin ich sowieso verliebt.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat
400 g grüne Bohnen
400 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
Saft von ½ Zitrone
3 EL Rapsöl
3 EL weißer Balsamico
1 kleiner Schuss Wasser
Salz, Pfeffer

Für den Dip
250 g Sauerrahm
1 Schuss Kürbiskernöl
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Für die Schnitzerl
1 kleiner Kürbis (bei mir war es diesmal ein Sweet Dumpling)

Zum Panieren
Mehl
2 Eier
1 Schuss Schlagobers
Salz
Semmelbrösel
gehackte Kürbiskerne

Zum Ausbacken
Rapsöl

1. Für den Salat die Spitzen der Fisolen abbrechen. Größere Fisolen halbieren. Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen darin bissfest garen. Währenddessen die Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Petersilie, Zitronensaft, Öl, Balsamico und Wasser vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fisolen abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Tomaten und dem Dressing vermischen.

2. Die Zutaten für den Dip glattrühren und kaltstellen.

3. Den Kürbis (je nach Sorte mitsamt der Schale) in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.

4. Fürs Panieren 3 Suppenteller herrichten. In das erste kommt das Mehl, im zweiten werden Eier mit Schlagobers und Salz versprudelt, im dritten werden Semmelbrösel und Kürbiskerne (etwa 2/3 Brösel und 1/3 Kürbiskerne) vermischt. Die Kürbisspalten nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen.

5. Rapsöl erhitzen. Die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

6. Die heißen Kürbisspalten mit dem Salat und dem Dip auf Tellern anrichten.

7. Dazu passen (Petersil-)Kartoffeln, Zitronenspalten und frische Kräuter.