#wirrettenwaszurettenist: Pizza! Pizza Margherita mit Tomatenblätter-Teig

Pizza Margherita mit Tomatenblättern im Teig? Richtig gehört! Das fein gehackte Grün der Tomatenpflanze gibt dieser Pizza das Tüpfelchen auf dem i!

Na wenn das kein Grund für eine Rettung ist … Pizza geht schließlich immer! Und sollte auf alle Fälle selbst gemacht sein – meint meine allerliebste Kinderschar. Für sie hat das vor allem mit ihren Geschmacksvorlieben zu tun (und sicher auch mit der großen Portion Liebe, mit der für sie gebacken wird) – für mich hat es aber noch ganz andere Gründe:

Schaut euch doch einmal so eine Pizzaschachtel an. Nicht genau, weil über ausufernde Zutatenlisten rede ich hier ja gar nicht mehr. Nein, eher aus der Ferne. Da lese ich von Backtradition, natürlichem Geschmack (Wow!), der Freiheit von Aromen und 100 % Edelsalami, was immer das auch sein mag. Aber Informationen über die Herkunft der Zutaten? Über Haltungsbedingungen, Anbaumethoden, Nachhaltigkeit? Tja: Fehlanzeige. Und ihr ahnt oder wisst es bestimmt: Wo wirklich relevante Produkteigenschaften wie etwa die Herkunft und Qualität der Zutaten nicht marketingtechnisch ausgenützt werden, sondern stillhaltend von den Packungen geschwiegen wird, da ist Argwohn ein guter Berater. Ihr erinnert euch noch an den Pferdefleischskandal? Genau.

Bei uns gibt es keine Fertigpizzen mehr. Warum auch? Selbstgemacht ist so viel besser und cooler. Und ich rette heute sehr gerne wieder mit. Danke an das Rettungsteam, nämlich Barbara, Tamara und Britta, für Organisation & Co. Danke, ihr Lieben!

Pizza Margherita mit Tomatenblätter-Teig

Eine gute, knusprige Margherita gehört zu den Ess-Lieblingen meiner Kinder. Diese hier wird mit Tomatenblätterteig gemacht. Also nicht mit Tomaten-Blätterteig, sondern mit Tomatenblätter-Teig! Es versteckt sich nämlich fein gehacktes Grün von der Tomatenpflanze darin*. Das wirkt sich zwar geschmacklich nicht unbedingt aus, aber ich mag die Idee. Genau wie diese Pizza!!!

Zutaten für 4 Pizzen

Für den Tomatenblätter-Teig
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
450 g Pizzamehl (Type 00)
20 g Germ oder 1 Packerl Trockenhefe
3 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Tomatenblätter

Für die Tomatensauce
600 g Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Handvoll frische Basilikumblätter
4 - 5 frische Tomatenblätter

Zum Belegen und Beträufeln
325 g Mozzarella (ich hatte eine normale und eine Maxi-Kugel, daher diese eher komische Gewichtsangabe)
Olivenöl

Zum Servieren
frische Basilikumblätter
Fleur de Sel

1. Alle Zutaten für den Pizzateig bis auf die Tomatenblätter in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen. Auf langsamer bis mittlerer Stufe mit dem Knethaken 5 – 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Währenddessen die Tomatenblätter klein hacken. Gegen Ende des Knetvorganges die Tomatenblätter noch einarbeiten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Währenddessen die Tomatensauce zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und würfelig schneiden. (Puristen häuten sie vorher, aber dafür bin ich meist zu faul, obwohl ich mich im Nachhinein hin und wieder darüber ärgere.) Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beides in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, aufkochen und leicht köchelnd zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die fein gehackten Basilikum- und Tomatenblätter unterrühren.

3. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

4. Mozzarella in Scheiben schneiden.

5. Den aufgegangenen Pizzateig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und vierteln. Jedes Teigstück rund schleifen und unter einem Küchentuch 10 Minuten entspannen lassen.

6. Die Teigkugeln rund ausrollen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella belegen.

7. Den Teigrand mit Olivenöl bestreichen und außerdem noch etwas Olivenöl über die Pizzen träufeln.

8. Die Pizzen nacheinander im vorgeheizten Rohr etwa 8 – 10 Minuten knusprig backen.

9. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum belegen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und servieren.

Die Tomatenblätter-Idee habe ich bei Brooke entdeckt.

*Vielleicht fragt ihr euch jetzt, ob Tomatenblätter nicht giftig sind!? Von wegen Nachtschattengewächs, Alkaloide und so? Hier findet sich ein sehr interessanter Artikel dazu. Das Fazit ist auch hier: Die Dosis macht das Gift!

Und wer rettet mit? Diesmal sind das:

• Brittas Kochbuch - Pizza Pasta
• Barbaras Spielwiese - Tiefkühlpizza selbstgemacht
• Cakes, Cookies and more - Pizza mit gebackener Tomatensauce
• Turbohausfrau - Pizza bianca mit Käse
• Brotwein - Pizza diavolo - scharfe Salamipizza
• Madame Rote Rübe - Knusprige American-Vollkorn-Pizza mit Mozzarella-Käserand
• Brigittas Kulinarium - Pinsa romana
• lieberlecker - Pizza Miss
• Anna Antonia - Pizza International
• PaneBistecca - Raviolo Pizza
• BackeBackeKuchen - Dinkel-Calzone mit Spinat-Camembert-Füllung
• CorumBlog 2.0 - Pizza mit Rhabarber und mehr
• evchenkocht - BBQ Chicken Pizza-Sonne
• genial lecker - Familienpizza
• Bonjour Alsace - Pizza tonno e cipolle
• 1 x umrühren bitte aka kochtopf - Pizza mit Zucchini & Chorizo
• our food creations - Pizza Piccolini Bianca
• katha-kocht! - Salami-Schinken-Pizza mit Artischocken und Oliven