Abschied mit Bauernbrot: Bauernbrot mit Brühstück & Sauerkrautaufstrich

Rezepte für die rustikale Jause: Bauernbrot mit Brühstück, dazu ein deftiger Sauerkrautaufstrich. So gut!

Das wäre schön, würden jetzt einige von euch mit aufgerissenen Augen, schmerzverzerrtem Gesicht und angehaltenem Atem vor dem Bildschirm sitzen, Neeeein! rufend und zum Himmel flehend, es würde jetzt bitte bitte nicht das kommen, was so augenscheinlich ist. Es wäre schön, weil ich dann wüsste, dass mein Blog euch fehlen würde, ich euch fehlen würde und meine Geschichten: Wenn ICH mich verabschieden würde. Aber nein. So ist es nicht. Ich bleibe. Meine Küchenmaschine hingegen, die ist gegangen.

Ich hatte meine Küchenmaschine um die 20 (!) Jahre lang. Eine kleine Bosch Family mit reichhaltigem Zubehör. Tapfer und zuverlässig hat sie ihren Dienst getan, und das nicht zu wenig. Sie war ein Küchengerät im Dauereinsatz, länger als drei Tage am Stück stand sie vermutlich nicht still – außer ich war in den Ferien. Ich hatte sie nie beim Service, nie bei der Reparatur und sie schaffte sogar schwere Brotteige mit links.

Ich kann mich noch erinnern an die Zeit, als die Küchenmaschinen von Kitchen Aid in Mode kamen. Sie gefielen mir und ich witzelte, würde doch ENDLICH meine alte ihren Dienst quittieren, dann würde ich mir eine leisten. Aber was ich ihr auch zumutete: Die Bosch, sie machte munter weiter.

Und jetzt ist sie hin. Der Teig für das Bauernbrot, das ich euch heute vorstelle, hat meinem geliebten Granny-Gerät den Rest gegeben. Hier steh ich nun also, vor einer nagelneuen, leise vor sich hin murmelnden Kitchen Aid. Schick sieht sie aus. Eh. Aber sie macht alles irgendwie … anders. Grummel.

Bauernbrot mit Brühstück

Dieses Bauernbrot besitzt eine sehr weiche, saftige Krume und bleibt lange frisch. Uns hat es gut geschmeckt! Wer mag, würzt den Teig noch mit etwas Brotgewürz.

Zutaten für 2 Laibe

Für das Mehlbrühstück
50 g Roggenmehl Type 960
200 g heißes Wasser (etwa 70 °C)

Für den Hauptteig
Mehlbrühstück
300 g Weizenmehl Type 1600
300 g Weizenmehl Type 700
200 g helles Dinkelmehl
150 g Roggenmehl Type 960
etwa 285 g Wasser
250 g Buttermilch, zimmerwarm
20 g Salz
20 g frische Hefe
20 g Apfelessig
20 g Honig

1. Am Vorabend die Zutaten für das Brühstück glattrühren und über Nacht ruhen lassen.

2. Am nächsten Tag alle Zutaten in die Schüssel der Rührmaschine einwiegen und mit dem Knethaken zuerst einige Minuten mischen, dann 5 – 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

3. Die Schüssel mit einer Duschhaube abdecken und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in zwei Teile teilen. Jedes Teigstück vorsichtig rund wirken und abdecken. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Laibe daraufsetzen: Entweder mit dem Schluss nach oben, dann reißt es beim Backen wild auf – oder mit dem Schluss nach unten, dann muss es mit einem scharfen Messer noch nach Belieben eingeschnitten werden.

7. Die Brotlaibe mit Schwaden in den Ofen schieben.

8. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentüre für etwa 10 Sekunden weit öffnen, um den Wasserdampf abzulassen. Gleichzeitig die Temperatur auf 180 °C reduzieren. In weiteren 50 Minuten fertig backen (gesamte Backzeit: etwa 60 Minuten). In den letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür einen Spalt offenlassen (Kochlöffelstiel einzwicken), damit das Brot schön knusprig wird.

9. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für ein herzhaftes Bauernbrot-mit-Brühstück-Frühstück lege ich euch ein Geheimrezept meines Vaters ans Herz: seinen Sauerkrautaufstrich.
Dafür 100 – 150 g Sauerkraut abtropfen lassen (aber nicht spülen, sonst verliert es seinen Geschmack!). 1 Karotte schälen und fein reiben, 1 Apfel entkernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Sauerkraut, Karotten und Apfel mit 250 g Topfen vermischen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel kräftig würzen.

Ausgezeichnet hat dazu das Kapuzinerkressepesto meiner Schwester geschmeckt, auch ihre Kapuzinerkressekapern: sehr gelungen. Und für die Streber unter euch: selbst gemachte Butter, na?

Das Brotrezept habe ich mir im Backdorf abgeholt.