Uh, es tut sich was in der Ernährungsecke! Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Food-Based Dietary Guidelines überarbeitet und veröffentlicht. Im Vergleich zu den bisherigen Empfehlungen werden pflanzliche Lebensmittel nun noch stärker in den Fokus gerückt – Hülsenfrüchte und Nüsse haben sogar eine eigene Lebensmittelgruppe bekommen!
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Mittwoch, 13. März 2024
Es tut sich was:
Kamutspätzle mit Bärlauch-Petersilien-Pesto & karamellisierten Zwiebeln
Uh, es tut sich was in der Ernährungsecke! Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Food-Based Dietary Guidelines überarbeitet und veröffentlicht. Im Vergleich zu den bisherigen Empfehlungen werden pflanzliche Lebensmittel nun noch stärker in den Fokus gerückt – Hülsenfrüchte und Nüsse haben sogar eine eigene Lebensmittelgruppe bekommen!
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Mittwoch, 7. Februar 2024
Komm raus mit mir!
Wilder Winter-Smoothie
Auch wenn es so aussieht: Die Natur schläft nicht! Sogar im Winter gibt es viele, viele Gelegenheiten, frisches, wildes Grün zu tanken. Deshalb nehme ich dich heute mit: Wir gehen sammeln! Für unseren wilden Winter-Smoothie holen wir uns die Hauptzutaten einfach draußen vor der Haustür, im Wald, auf der Wiese und am Bach. Alles andere habe ich daheim – bestimmt auch du!
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Samstag, 14. Januar 2023
Kämpferherz:
Grünkern-Laibchen mit buntem Salat
Grünkern-Laibchen mit buntem Salat - Rezept.
Kämpfst du noch – oder hast du den Pfad der Verzweiflung schon verlassen, akzeptierst, was ist und versuchst, das Beste draus zu machen? Ja. Und uff. Das Thema Kinderernährung kann ganz schön fordernd sein. Von meinen picky eaters habe ich schon an mehreren Stellen erzählt … aber heute kann ich sagen: Es wird besser! Das Minimädel ist mittlerweile gar nicht mehr wählerisch, das Käferlein isst mit Freude (fast) alles, was ihm in die Finger kommt, nur beim kleinen Mann, da muss die Zeit noch ein paar Baustellen richten. Und irgendwann ist alles gut (oder so).
Kämpfst du noch – oder hast du den Pfad der Verzweiflung schon verlassen, akzeptierst, was ist und versuchst, das Beste draus zu machen? Ja. Und uff. Das Thema Kinderernährung kann ganz schön fordernd sein. Von meinen picky eaters habe ich schon an mehreren Stellen erzählt … aber heute kann ich sagen: Es wird besser! Das Minimädel ist mittlerweile gar nicht mehr wählerisch, das Käferlein isst mit Freude (fast) alles, was ihm in die Finger kommt, nur beim kleinen Mann, da muss die Zeit noch ein paar Baustellen richten. Und irgendwann ist alles gut (oder so).
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Sonntag, 17. Juli 2022
Donnerstag, 14. Juli 2022
Yes, we can:
Auberginen-Aufstrich
Ich bin ja nicht so der Studienmensch. Papier ist erstens sehr geduldig. Zweitens ist da dieser Tunnelblick, die selektive Wahrnehmung, die doch so gerne nur das hört und sieht, was sie auch tatsächlich und ganz subjektiv hören und sehen möchte. Und drittens glaube ich, dass es äußerst schwierig ist, die aktuelle Datenlage zu bestimmten (Ernährungs)Themen komplett zu überblicken.
Samstag, 11. Juni 2022
Money Maker:
Kohlrabi-Carpaccio mit Schätzen aus der Natur
*** EINGEREICHT BEIM AUSTRIA FOOD BLOG AWARD IN DER KATEGORIE "REZEPTE FÜR EINE BESSERE WELT" IN KOOPERATION MIT VÖSLAUER ***
Hey Leute … Bitte. Nicht.
Essen soll satt machen und schmecken, natürlich! Aber es ist weit mehr als die Summe seiner Teile. Es soll uns stärken und nähren, uns Energie und Lebendigkeit schenken. Und: Es soll nicht nur uns gut tun, sondern auch dem wunderschönen Planeten, auf dem wir leben. Also einigen wir uns zunächst einmal darauf, dass wir bei der Qualität unserer Lebensmittel keine Abstriche machen, okay? Weiterhin Bio, weiterhin regional, weiterhin die heimische Landwirtschaft unterstützen. Stattdessen schrauben wir gekonnt an anderen Stellen … aber an welchen?
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Donnerstag, 20. Januar 2022
Nicht perfekt ist auch ganz gut:
Beerenmousse mit Aquafaba
Beerenmousse mit Aquafaba - Rezept.
Im vergangenen Dezember auf eine neuerliche Veganuary-Teilnahme meinerseits angesprochen, reagierte mein Mann mit
Drohgebärden
nervenzusammenbruchartigem Stöhnen
Augenrollen
Hirnklatschen
ermattetem Kopfschütteln.
Na ok, so schlimm war‘s nicht, ich übertreibe ziemlich. Aber ausgekannt hab ich mich trotzdem. Und um ehrlich zu sein: Mein Energiehaushalt läuft momentan derart untertourig, der Motor stottert und ist so minikurz vorm Absterben, dass da Anfang Jänner gar keine Kraft war und auch keine Lust, mir zu überlegen, was ich einen Monat lang kochen könnte, damit alle meine picky eaters halbwegs zufrieden sind mit ihrer Ernährerin. Ich weiß eigentlich gar nicht, was so anders ist als noch vor einem Jahr, trotzdem fühlt es sich ganz anders an. Akku leer.
Im vergangenen Dezember auf eine neuerliche Veganuary-Teilnahme meinerseits angesprochen, reagierte mein Mann mit
Drohgebärden
nervenzusammenbruchartigem Stöhnen
Augenrollen
Hirnklatschen
ermattetem Kopfschütteln.
Na ok, so schlimm war‘s nicht, ich übertreibe ziemlich. Aber ausgekannt hab ich mich trotzdem. Und um ehrlich zu sein: Mein Energiehaushalt läuft momentan derart untertourig, der Motor stottert und ist so minikurz vorm Absterben, dass da Anfang Jänner gar keine Kraft war und auch keine Lust, mir zu überlegen, was ich einen Monat lang kochen könnte, damit alle meine picky eaters halbwegs zufrieden sind mit ihrer Ernährerin. Ich weiß eigentlich gar nicht, was so anders ist als noch vor einem Jahr, trotzdem fühlt es sich ganz anders an. Akku leer.
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Dienstag, 24. August 2021
Wo ein Wille, da kein Steak:
Wilde Veggie-Grillwürstel mit Brennnessel
Wilde Veggie-Grillwürstel mit Brennnessel - Rezept.
Grillzeit ist Billigfleischzeit und wenn ich die Fleischberge im Supermarkt sehe, die zu Dumpingpreisen verschleudert werden und dazu all die Menschen, die dieses Fleisch kaufen, ohne sich Gedanken darüber zu machen, wird mir traurig zumute und ich kanns einfach so gar nicht verstehen.
Grillzeit ist Billigfleischzeit und wenn ich die Fleischberge im Supermarkt sehe, die zu Dumpingpreisen verschleudert werden und dazu all die Menschen, die dieses Fleisch kaufen, ohne sich Gedanken darüber zu machen, wird mir traurig zumute und ich kanns einfach so gar nicht verstehen.
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Donnerstag, 1. April 2021
Zum Nachdenken: Tiertransporte
Eine emotionslose, sachliche Diskussion, das ist es, was dieses Thema braucht!
Sorry Leute – ihr hättet mich bei Diskussion haben können. Aber ich bin schon vorher ausgestiegen, bei emotionslos. Über Tiertransporte kann ich nämlich nicht emotionslos diskutieren. Ganz im Gegenteil denke ich:
Genau das ist das Problem.
Ich habe diesen Beitrag lange vor mir her geschoben. Aber jetzt muss es sein. Jetzt, nachdem die Tiertransportschiffe Karim Allah und Elbeik mit insgesamt fast 2500 noch lebenden Rindern an Bord nach monatelanger Irrfahrt wieder in den Hafen von Cartagena, Spanien, zurückgekehrt sind. Zurück an ihren Ausgangspunkt, den sie bereits um die Weihnachtszeit verlassen haben.
Im Nahen Osten, wo die Tiere geschlachtet werden sollten, ließ man sie aufgrund des Verdachtes auf die Blauzungenkrankheit nicht von Bord. Sie schipperten von Hafen zu Hafen, doch keiner wollte sie. So viele Wochen lang, eingesperrt auf engstem Raum, in den eigenen Exkrementen stehend, ständiger Seegang, viel zu wenig Futter, viel zu wenig Wasser. Zweihundert von ihnen starben in dieser Zeit, sie wurden einfach ins Meer geworfen.
Schließlich wieder zurück in Europa, aber in einem derart schlechten Zustand, dass nichts mehr mit ihnen anzufangen war. Am Hafen wurde ein Schlachtzelt aufgebaut, jetzt sind alle tot. Man hat sie verhungern und verdursten lassen, man hat sie verrecken lassen an Bord riesiger Schiffe und die Vorstellung allein, wie erleichtert sie vielleicht waren, als sie endlich, endlich raus durften aus ihrem Gefängnis, nur um ihrem Tod entgegen zu stolpern, zerreißt mir das Herz.
Freitag, 12. Februar 2021
Veganuary – Mein Fazit:
Veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz
Veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz - Rezept.
Manche von euch warten schon gespannt auf mein Fazit zum Veganuary, meinem veganen Jänner 2021. Ich muss zugeben, es ist gar nicht so leicht, all die Eindrücke und Erlebnisse zusammenzufassen, denn es war eine sehr vielschichtige, komplexe und spannende Zeit. Aber natürlich: Ich will‘s versuchen. Also los:
Manche von euch warten schon gespannt auf mein Fazit zum Veganuary, meinem veganen Jänner 2021. Ich muss zugeben, es ist gar nicht so leicht, all die Eindrücke und Erlebnisse zusammenzufassen, denn es war eine sehr vielschichtige, komplexe und spannende Zeit. Aber natürlich: Ich will‘s versuchen. Also los:
Mittwoch, 13. Januar 2021
Veganuary – Zwei Schritte zurück & Tage 1 bis 3:
Linsensuppe mit Kurkuma & Ingwer
Linsensuppe mit Kurkuma & Ingwer - Rezept.
Von Uli habe ich gelernt, dass Jahresende auf Isländisch árslok heißt – und jooaaa, was 2020 betrifft, da hat das schon was. Natürlich war im vergangenen Jahr nicht alles mies, ganz sicher nicht. Viele schöne Dinge sind passiert, für die ich dankbar bin. Viele kleine Momente gab es, in denen mir bewusst wurde, wie gut es uns geht. Aber da war eben auch dieses fiese kleine Corona-Ding, das uns nicht loslassen wollte und immer noch da ist und alles so anders macht, kälter, komplizierter, anstrengender. Der kleine Mann hat zu Silvester ganz rambomäßig gefragt, ob wir den Corona nicht einfach mit Raketen abschießen könnten – aber irgendwie … ganz schön hartnäckig dieses Virus, hat sich immer weggeduckt.
Von Uli habe ich gelernt, dass Jahresende auf Isländisch árslok heißt – und jooaaa, was 2020 betrifft, da hat das schon was. Natürlich war im vergangenen Jahr nicht alles mies, ganz sicher nicht. Viele schöne Dinge sind passiert, für die ich dankbar bin. Viele kleine Momente gab es, in denen mir bewusst wurde, wie gut es uns geht. Aber da war eben auch dieses fiese kleine Corona-Ding, das uns nicht loslassen wollte und immer noch da ist und alles so anders macht, kälter, komplizierter, anstrengender. Der kleine Mann hat zu Silvester ganz rambomäßig gefragt, ob wir den Corona nicht einfach mit Raketen abschießen könnten – aber irgendwie … ganz schön hartnäckig dieses Virus, hat sich immer weggeduckt.
Donnerstag, 27. Februar 2020
Scheinheilig:
Lachsaufstrich vegetarisch
Lachsaufstrich vegetarisch - Rezept.
Manchmal finde ich ihn schon ziemlich
nervenaufreibend, den Aschermittwoch. Genauer gesagt: den fast schon
missionarischen Eifer, mit dem allerorts geboten wird, an diesem Tag nur ja
kein Fleisch zu essen. Nervenaufreibend deshalb, weil dieser Eifer so oft von
überzeugten Viel-Fleischessern kommt, die ziemlich ungut werden können, wenn
man ihnen die Fülle an Gründen darlegt, warum es vielleicht doch nicht ganz so
klug ist, täglich Fleisch zu essen. Und für die im Normalfall eine fleischlose Mahlzeit
vor allem eines ist: keine Mahlzeit.
Dienstag, 21. Januar 2020
Sugar, sugar, honey …
Datteltiramisu
Datteltiramisu - Rezept.
Der Hype um zuckerfreie Ernährung hat auch mich gestreift. Plötzlich lagen da Unmengen an Zuckersorten, Trockenfrüchten und anderen süßen Alternativen im Vorratskastl – und mit ihnen zu kochen hat Spaß gemacht. Manche liebe ich ja schon ewig (Ahornsirup, hach), manche habe ich für mich entdeckt (Datteln!), manche brauch ich nicht wirklich (Kokosblütenzucker beispielsweise) und manche kommen mir – aus Überzeugung! - nicht in die Küche (Birkenzucker, Stevia).
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Samstag, 18. Januar 2020
Vom Wert des Kochens:
Couscous-Quinoa-Laibchen mit Avocado-Mayonnaise
Couscous-Quinoa-Laibchen mit Avocado-Mayonnaise - Rezept.
Kindern den unschätzbaren Wert des Kochens näherzubringen, dazu
ist es nie zu spät. Und man kann auch nicht früh genug damit anfangen. Wir
Erwachsenen sollten uns dabei an der Nase nehmen – denn es genügt nicht, sich
auf Multiplikatoren außer Haus zu verlassen und die Dienstleistung der
Wissensvermittlung quasi einzukaufen. Nein, Kochen will gelebt und vorgelebt
sein, auch und vor allem daheim. Gell
Mama, wer nicht kochen kann, der hat auch nichts zum Essen, meinte das
Minimädel vor Jahren einmal. Naja, zumindest
nichts Gutes, entgegnete ich. Worauf sie zu Schwärmen begann vom Glück,
eine Mama zu haben, die kochen kann …
Mittwoch, 25. September 2019
(Subliminale) Botschaft zum Mittwoch:
Schokolade mit Nüssen & Beeren
Schokolade mit Nüssen & Beeren - Rezept.
Kennt ihr diese Geschichte? 1957 berichtete der amerikanische
Marktforscher James Vicary von einem Experiment, bei dem er in einen Kinofilm
eine extrem kurze Werbebotschaft einblenden ließ: Iss Popcorn! Trink Coca-Cola! Die Botschaft war für das Publikum nicht
bewusst wahrnehmbar, sie dauerte nur eine dreitausendstel Sekunde. Dennoch
reichte sie für einen Kaufbefehl an das Unterbewusstsein: Der Verkauf von Cola
erhöhte sich anschließend um 18 %, der von Popcorn gar um 58 %. Eine Sensation!
Wie ein Lauffeuer ging das Ergebnis des Experiments um die Welt und weckte
daraufhin in vielen Menschen die Angst vor unbemerkter Manipulation.
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Donnerstag, 20. Juni 2019
Fleisch ist mir nicht wurscht:
Tikka Masala mit Jackfruit
Tikka Masala mit Jackfruit - Rezept.
Die
schauen aber traurig aus, meinte der kleine Mann zu mir, als wir im
Reitstall waren und dort die Kälber besuchten. Wir müssen ihm [dem Bauern] sagen,
dass er sie einmal putzen soll! Mein Herz tut weh in solchen Momenten und
das meine ich nicht pathetisch. Die Kälber stehen zur Mast im Stall, schon
klar. Aber sie stehen dort auf engstem Raum und rutschigen Spaltenböden, sie
liegen in ihrem Dreck – und warten. Sollten wir nicht längst schon weiter sein
in unserem Denken? Sollte sich nicht endlich einmal etwas tun?
Donnerstag, 23. Mai 2019
Entpört euch … nicht!?
Gierschsuppe
Gierschsuppe - Rezept.
Kennt ihr diese Schilder, die den Ackerrand so mancher
Getreidefelder in unserer Gegend zieren? Hey, glaubt mir, ich bin da auch
empfindlich. Auch für mich gibt es nur wenige Dinge, die übler sind als fies
stinkende Hundekacke am Schuh. Deshalb bin ich, was die Hinterlassenschaften
meines Vierbeiners betrifft, gewissenhaft: Spaziergang? Haufisackerl? Check!
Aber: Wenn ich den durchgestrichenen Hund sehe und die Aufschrift Nicht vergessen, hier wächst dein Essen!
lese und knapp dahinter ein überdimensionaler Traktor mit Feldspritze und
Pestiziden im Tank vorüberfährt – da komme ich schon ins Grübeln ob der
Verhältnismäßigkeit, mit der hier diskutiert wird.
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Dienstag, 26. Februar 2019
Oder 12:
Veggie-Faschiertes
Veggie-Faschiertes - Rezept.
Die 12 kurzen Lektionen über Fleisch und die Welt – jeder sollte sie kennen, so wichtig sind sie.
Nach den ersten beiden Lektionen präsentiere ich euch also hier noch den Rest.
Ohne weitere Worte. Aber mit Rezept.
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Dienstag, 12. Februar 2019
Ich erteil euch eine Lektion. Oder zwei:
Rauna-Schnitzerl mit Haselnusspanier
Rauna-Schnitzerl mit Haselnusspanier - Rezept.
Kennt ihr die 10 Regeln? Die 10 Regeln der DGE? Jaja, ich weiß.
Uuuaaahhhh …. Aber bleibt doch da. Es gibt Neues zu berichten.
Die 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für eine
vollwertige und gesunde Ernährungsweise wurden aktualisiert und überarbeitet
und in ein neues Darstellungskonzept gekleidet. Nun bin ich nicht wirklich ein
Fan von Regelwerken und Do’s and Dont’s, wenn es um das komplexe Thema der
Ernährung geht, aber so ganz grundsätzlich, das muss ich sagen, hat sie recht,
die DGE. Würden wir uns alle so ernähren – pflanzenbasiert, abwechslungsreich,
mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit – dann wäre alles gut. Oder zumindest
vieles besser. Allein – wenn ich mir bewusstmache, wo wir derzeit stehen, macht
sich ein diffuses Ohnmachtsgefühl in mir breit. Muss ich mir nur die Empfehlung
zum Fleischkonsum anschauen:
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Montag, 22. Oktober 2018