Apfelträumerei:Arme Ritter mit Apfel & Himbeeren

Arme Ritter mit Apfel & Himbeeren - Rezept. 

Von einem schneeweissen Apfelbaum im Mai

flattert ein Blütelein,

streift meine Wange kaum

und flattert vorbei

und flattert weiter im Sonnenschein —

Empor — empor und nimmer zurück —

Was kann das wohl gewesen sein — ?

Vielleicht das Glück . . .?

Anton Wildgans, Träumerei

Arme Ritter mit Apfel & Himbeeren

Arme Ritter sind ein sinnvolles und beliebtes Kinder- und Resteessen aus altbackenem Weißbrot oder Brioche. Sie sind innen saftig-weich und außen knusprig, weil sie zuerst in einer Mischung aus Milch, Obers und Eiern baden dürfen und dann in der Pfanne goldbraun herausgebacken werden. Füllt man zwei Brotschnitten mit Marmelade und bereitet sie dann weiter wie angegeben zu, werden Reiche Ritter daraus.

Woher der Name dieses Gerichtes stammt, ist übrigens nicht wirklich geklärt. Vermutlich deutet er auf die oft karge Verpflegung der einfachen Landsknechte in früheren Zeiten hin, die mangels Pferd, Rüstung und guten Waffen als Arme Ritter bezeichnet wurden – sie schmissen aus Mangel nicht Fleisch, sondern Brot ins heiße Fett.

Was damals ein Notessen war, ist heute jedoch gerade wegen seiner Einfachheit so beliebt. Die Grundzutaten sind so gut wie immer zuhause – und in Nullkommanix steht ein tadelloser Gaumenschmaus auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

3 Eier

100 ml Vollmilch

100 ml Schlagobers

2 EL Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

½ TL Zimt

8 große Scheiben altbackener Brioche (oder Weißbrot)

Zum Ausbacken

Butterschmalz

Außerdem

Staubzucker (oder Zimtzucker oder Ahornsirup)

1 – 2 Äpfel

Himbeeren

Zitronenmelisse oder anderes Grün

1. Eier, Milch, Schlagobers, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Schneebesen glattrühren und in eine flache Auflaufform füllen.

2. Die Briochescheiben einlegen und 10 Minuten ziehen lassen, dann wenden und weitere 10 Minuten ziehen lassen (bei uns sagt man: ansaufen lassen).

3. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Briochescheiben kurz abtropfen lassen und dann portionsweise bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken.

4. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß mit in Scheiben geschnittenen Äpfeln und Himbeeren auf Tellern anrichten.

5. Mit Staubzucker bestreuen und mit Melisse garnieren.

Tipps:

* Bleibt Eiermilch übrig, kann man etwas Mehl beigeben und kleine Palatschinken ausbacken.

* Noch mehr Geschmack: Die Brioche- oder Weißbrotscheiben 10 Minuten ins auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizte Rohr auf den Rost legen, abkühlen lassen und erst dann in die Eiermilch einlegen.