In Yotam I trust: Hummus nach Yotam Ottolenghi

Oder: Das ist der richtig gute Stoff.

Selten gelingt es mir, Gerichte genau nach Rezept zu kochen. Hier ist mir die Zuckermenge zu hoch, da habe ich ein Gewürz nicht vorrätig und ersetze es durch ein anderes, dort lasse ich ungeliebte Zutaten einfach weg. Statt einer beschichteten Pfanne nehme ich einen normalen Topf, Zubereitungschritte, deren Sinn ich nicht (er)kenne, überspringe ich mit einem lässigen Pfff zwischen den Zähnen. Warum? Weil es funktioniert. Nur ganz selten gehen derart vermädelte Kochereien schief.

Manchmal aber eben doch. Als ich dieses Fladenbrot in den Ofen schob, waren da auch noch über Nacht eingeweichte Kichererbsen, die ich nach Yotam Ottolenghis Rezept zu Hummus verarbeiten wollte. Sehr, sehr locker und entspannt bin ich die Sache angegangen und habe das Abrösten der Kichererbsen mit Backnatron getrost überlesen. Nicht ahnend, dass dieser Schritt wesentlich für die Cremigkeit und Sämigkeit des Endproduktes sein würde. So entstand ein Hummus, das ich nur mit einiger Trickserei halbwegs streichfähig bekam und das zwar akzeptabel, aber ziemlich weit weg war vom wirklich guten Stoff.

Als der Aufruf der umtriebigen Rettungstruppe kam, die Grillfeste dieser Welt und ihre kulinarischen Fixsterne, nämlich Grillmarinaden, Saucen und Dips zu retten, habe ich mir noch einmal Ottolenghis Jerusalem in die Küche gelegt und Seite 114 aufgeschlagen. Um mich dann ganz akribisch an die Anleitung zu halten. Mit der Erkenntnis: Ottolenghi weiß, wovon er spricht. Ich gelobe Besserung!

Hummus nach Yotam Ottolenghi

Haltet euch an das Rezept! Das Abrösten mit Backnatron ist nämlich der optimale Weg, um die harten Strukturen der Kichererbsen aufzubrechen und sie superweich zu machen. So wird das Hummus ohne viel Kraft- und Zeitaufwand cremig und geschmeidig.

Zutaten für 6 Personen

250 g getrocknete Kichererbsen

1 TL Backnatron

270 g Tahini (Sesampaste)

4 EL Zitronensaft

4 zerdrückte Knoblauchzehen

1 ½ TL Salz

100 ml eiskaltes Wasser

1. Haltet euch ans Rezept!

2. Am Vortag die Kichererbsen gründlich waschen, abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser (mindestens die doppelte Menge) bedecken. Über Nacht stehen lassen.

3. Kichererbsen am nächsten Tag abgießen. In einen großen Topf geben und mit dem Backnatron vermischen. Bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Das Backnatron legt sich dabei am Boden an und verfärbt sich dunkel, das sollte nicht irritieren.

4. 1,5 Liter Wasser dazugießen und alles aufkochen lassen. Den Schaum, der dabei entsteht, mit einem Schaumlöffel entfernen.

5. Die Kichererbsen weich kochen. Je nach Sorte und Alter beträgt die Kochzeit 20 – 40 Minuten (ohne Backnatron würde die Kochzeit 1,5 – 2 Stunden betragen). Die Kichererbsen sollten jedenfalls nach Ende der Kochzeit sehr weich sein und sich mühelos zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen.

6. Kichererbsen abgießen und abwiegen – das Gewicht sollte etwa 600 g betragen.

7. Die Kichererbsen in der Küchenmaschine pürieren – das geht ganz leicht und ist auch mit einem Mixer, der kein Hochleistungsmixer ist, möglich.

8. Bei laufendem Motor Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz hinzufügen, zum Schluss das Eiswasser.

9. Etwa 5 Minuten mixen, bis eine glatte und cremige Paste entstanden ist.

10. Hummus in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Das Rezept stammt aus dem Buch Jerusalem von Ottolenghi und Tamimi, erschienen bei Dorling Kindersley.

Meine MitretterInnen waren dieses Mal:

• lecker macht laune: Senfmarinade
• From-Snuggs-Kitchen: Orientalische Marinade
• Cuisine Violette: Aprikosen-Ketchup
• Greenway36: Aprikosen-Paprika-Sauce (Süßsauer-Sauce)
• Katha-kocht!: Tomate-Senf Marinade mit Rosmarin
• 1x umrühren bitte aka kochtopf: Orangen-Senf-Chili-Marinade
• Prostmahlzeit: Tkemali - Georgische Kriecherlsauce
• Barbaras Spielwiese: Klassische BBQ-Sauce
• Küchenliebelei: Honig-Chili-Marinade
• Punkt Komma Text: Chermoula
• Fliederbaum: Mango-Nektarinen-Minz-Sauce
• our food creations: Ananas-Curry-Ketchup, Sweet-Chili-Sauce & Zitronen-Ajoli mit Schmand