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Mittwoch, 3. August 2022

Voll verpasst:
Dinkel-Kartoffel-Brot plus Anleitung für ein Mehlkochstück

Knuspriges Dinkel-Kartoffel-Brot liegt aufgeschnitten auf grauem Hintergrund, die feinporige Krume ist sichtbar.

Was soll ich sagen … Ich bin einfach NICHT besonders VERLÄSSLICH im Einhalten von Terminen. Dabei hab ich mir schon vor langer, langer Zeit das Brotrezept herausgesucht, das ich euch zu Zorras World Bread Day vorstellen wollte.

Im Oktober.

2021.

Wie macht ihr alle das bloß?

Blick auf einen See mit Bäumen an Ufer, im Hintergrund blauer Himmel mit weißen Wolken.Knuspriges Dinkel-Kartoffel-Brot liegt aufgeschnitten auf grauem Hintergrund, die feinporige Krume ist sichtbar.

Knuspriges Dinkel-Kartoffel-Brot liegt auf grauem Hintergrund.Blick auf einen See mit Bäumen an Ufer, im Hintergrund blauer Himmel mit weißen Wolken.

Dinkel-Kartoffel-Brot


Das Rezept für dieses schöne Brot habe ich bei Melanie gefunden und ein wenig abgewandelt. Aber wie es halt bei Dinkelbroten oft so ist: Frisch schmeckt es köstlich, doch dann wird’s ziemlich schnell trocken. Das hätte ich eigentlich durch die Zugabe der Kartoffel nicht erwartet. Daher habe ich euch (und mir fürs nächste Mal) eine kleine Anleitung angehängt, wie ihr ein Mehlkochstück in ein Brotrezept einbauen könnt – geht ganz leicht und macht einen grooooßen Unterschied. Gerade Dinkelbrote profitieren sehr davon!

Zutaten für 1 Brot

1 rohe Kartoffel
200 g aktiver Roggen-Sauerteig (hochgefüttert aus zuvor aktiviertem ASG aus dem Kühlschrank)
250 g Dinkel-Vollkornmehl
125 g glattes Weizenmehl
175 ml lauwarmes Wasser
3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
8 g Salz
½ TL Brotgewürz

1. Die Kartoffel schälen und fein reiben.

2. Alle Zutaten einwiegen und 5 – 10 Minuten auf langsamer Stufe zu einem relativ weichen Teig verkneten. Dabei darauf achten, den Teig durch zu heftiges oder zu langes Bearbeiten nicht zu überkneten – das wirkt sich negativ auf das Klebergerüst aus und ist eine weitere Tücke bei Dinkelteigen.

3. Teig abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und abdecken.

5. Weitere 40 – 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

6. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Mit Schwaden und abfallender Temperatur backen: 5 Minuten bei 250 °C anbacken, dann 10 Minuten bei 200 °C und etwa eine weitere Stunde bei 180 °C. Nach etwa 10 – 15 Minuten den Schwaden ablassen. Backzeit insgesamt etwa 1 Stunde und 15 Minuten.

Knuspriges Dinkel-Kartoffel-Brot ist von oben und in Nahaufnahme fotografiert.

Gutes Gelingen!

Knuspriges Dinkel-Kartoffel-Brot liegt auf grauem Hintergrund.Ein nasser Hund, offensichtlich war er in einem See baden, blickt treu in die Kamera.

Und hier findet ihr meine bisherigen World Bread Day-Rezepte:
2020: Buttermilchkruste
2019: Rustikales Bauernbrot
2018: Mühlviertler Erdäpfelbrot 

Eine Frau sitzt am Ufer eines Sees und blickt auf das blaue Wasser. Im Hintergrund ist ein Schiff zu erkennen.

2 Kommentare:

  1. Antwort: Gar nicht mehr teilnehmen. Aus diversen Gründen, wobei der Zeitdruck einer der wichtigsten ist.

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    1. Also nein, das ist dann auch keine verlockende Option für mich ;-)

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