Unultimativ:Sellerieschnitzerl aus dem Backofen

Sellerieschnitzerl aus dem Backofen - Rezept. 

Ich glaube, Jamie Oliver hat angefangen. Damit, einige seiner signature dishes als ultimativ zu bezeichnen. Seither wird es von Mal zu Mal schwieriger, sich auf der Suche nach einem Rezept im Internet für eines davon zu entscheiden. Immer öfter sind sie alle the best, the absolute best, the best ever, the world’s best, perfect oder überhaupt life-changing.

So reizvoll es ist, das einfachste, beste oder schnellste Rezept für ein Gericht zu kennen – ich bin skeptisch bei allem, was mir allzu laut und marktschreierisch angepriesen wird. Lieber sind mir da die leisen, unaufgeregten, bescheidenen Schwärmereien, vor allem dann, wenn sie aus Quellen stammen, von denen ich aus Erfahrung weiß: I get what I see.

Überhaupt könnte man die Sache ja auch ganz gelassen angehen. Rein in die Komfortzone. Die Latte tiefer legen, durchatmen. Und pfeifen auf Plattitüden wie: Das Beste ist gerade gut genug. Weil manchmal, und das weiß ich ganz bestimmt, ist es schlicht das Gerade-gut-genug, das den Titel Das Beste verdient.

Sellerieschnitzerl aus dem Backofen

Diese Sellerieschnitzerl sind vielleicht nicht die besten und vermutlich auch nicht ultimativ. Aber sie schmecken uns ganz hervorragend und das ist es doch, was zählt!

Sellerieschnitzerl aus dem Backofen sind etwas ungewöhnlich, aber auf jeden Fall einen Versuch wert. Die Technik habe ich mir vom österreichischen Physiker Werner Gruber abgeschaut, der auf diese Weise sein Wiener Schnitzerl zubereitet. Zugegeben, Zeit – und vermutlich auch Fett – spart man sich durch diese Methode nicht. Aber ich finde, das warme Aroma des Selleries wird durch das Backen im Ofen noch eine Spur mehr herausgekitzelt als beim Braten in der Pfanne.

Den Sellerie für meine Schnitzerl schneide ich, egal ob ich sie im Backofen oder in der Pfanne zubereite, relativ dünn auf, höchstens 5 mm dick. So erspare ich mir das Vorgaren.

Zutaten für 3 – 4 Portionen

1 kleiner Knollensellerie (etwa 300 g)

2 Eier

Salz

Pfeffer

ein Schuss Schlagobers

75 g Mehl

125 g Semmelbrösel

125 ml Rapsöl

1 EL edelsüßes Paprikapulver

Zum Servieren

Zitronenspalten

1. Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden (etwa 5 mm dick). Die Scheiben halbieren.

3. Eier und Schlagobers in einem Suppenteller mithilfe einer Gabel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in einem Suppenteller bereitstellen.

5. Die Selleriescheiben nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln panieren und nebeneinander auf ein großes Brett legen. Die Panier etwas anziehen lassen.

6. Das Öl mit dem Paprikapulver vermischen. Das Paprikapulver sorgt für Farbe, ohne geschmacklich hervorzustechen.

7. Die Sellerieschnitzerl auf beiden Seiten mit dem Öl bepinseln, dabei muss man nicht sparen, die Schnitzerl sollten aber auch nicht im Öl schwimmen.

8. Schnitzerl mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten Backzeit werden die Schnitzerl gewendet.

9. Mit Zitronenspalten anrichten.

Als Beilage passen Petersilkartoffeln, Sauce tartare oder auch ein Erdäpfel-Gurken-Salat. Dafür wird 1 kg festkochende Erdäpfel in der Schale gedämpft, dann geschält und in Scheiben geschnitten. Für die Marinade 1 Zwiebel schälen und fein würfeln und in einem guten Viertelliter Gemüsesuppe einmal aufkochen. 1 EL Senf und 3 EL Weißweinessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfel mit der warmen Marinade vermischen. Eine halbe Salatgurke waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln, unter die Erdäpfel heben und alles mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten ein Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zusammen mit 5 EL Rapsöl unter den Salat heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle für den Salat: Frisch gekocht.